Savanyúság-lé hidegen

1 l víz
3 deci ecet (9 fokos)
10 deka cukor (3 evőkanál)
1 bő evőkanál só
Felforralni, mikor kihűlt:
1 mokkás kanál szalicil vagy nátrium benzoát
az üvegekben lévő anyagra tölteni és lekötni.

Ételízesítő ("Vegeta")


1/2 kg murok
1/2 kg petrezselyem és peszternák
1/4 kg karalábé
1/4 kg karfiol
1/2 zöld-paprika
1/4 kg hagyma
1 drb zeller
1 csokor petrezselyem-zöld
1 csokor zeller levél
1/2 l paradicsom paszta

Húsdarálón ledaráljuk.
Minden kg. masszához 20 deka sót adunk. (csak a só tartja)
Egy órát állni hagyjuk, majd nagyobb szájú üvegekbe tesszük
és lekötjük vagy lecsavarozzuk.

Az ételt utána kevésbé sózzuk.

Tojásos krumpli


4 személyre
1 kiló hámozott krumplit kockára vágunk és sós vízben megfőzzük.

Paprikás csirke mártást csinálunk ( vagy laposhús mártást):
2 ev kanál lisztet olajban megforrósítunk
ráöntünk 1/2 liter hideg tejet és a krumpli kihűlt levéből  1/2 litert,
1 kis kabál mustárt
4 kanál tejfölt
megvágott petrezselyem zöldet vagy apróra vágott medvehagymát, apróra vágott tárkony !
1 mokkás kanál Vegetát vagy ételízesítőt
Karikára bele vágunk 4 keményre főtt tojást és
a kockára vágott főtt krumplit.

Lazán összekeverjük és savanyúsággal tálaljuk.

Tavasszal, új krumplival finom!

Rakott tök

4 személyre
8 kanál prézlit jénai tálban megpirítunk
rárakunk egy sor kockára vagy karikára vágott tököt,
közepes nagyságú tök (kb. 25-30 cm)
kis kanál Vegetával meghintjük (ételízesítő, levespor)
rászórunk egy kiskanál vágott zöld kaprot, vagy kakukkfüvet,
kicsit sózzuk (attól függ, hogy a húsfélék milyen sósak)
Kolbászkarikákat vágunk rá vagy sonkadarabokat vagy lesütött darált húst.
paradicsom karikákat teszünk rá bőven ( annyi mint a tök)
majd a tök másik felét,
pár hagymakarikát vágunk rá,
vékony szalonna darabkákkal borítjuk.
Mikor a tök megsült (szúrkáljuk) fedetlenül az előmelegített sütőbe
(200 fokon 40 perc,)
 Ráöntjük:
10 kanál liszt elkavarva
1 és fél csésze tejben
majd belekavarunk 1 deci tejfölt
1 kiskanál mustárt,
1 kis kanál vágott, friss zöld-kaprot, vagy kakukkfüvet.
Megszurkáljuk, hogy jól közé folyjon.
Vissza tesszük a sütőbe, amég megsül.

A tök nem rogyik le sütés közben. Vigyázzunk, a leve ne folyjon ki.


Dós kiflicskék

30 deka liszt
15 deka porcukor
15 deka darált dió
2 tasak vaniliás cukor
15deka margarin
1 ev kanál tejföl
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
1 cipet só
összegyúrjuk,4 darab 201 cm-es rudat formázunk belőle,
2órát fóliában, hűtőben pihentetjük,
Kikent tepsibe rüvidke darabokat vágunk, kifli formára dörbítjük,
180 fokos sütőben 10-12 percig sütjük.

Kalács (bájgli)

4 rúd
60 deka liszt
25 deka margarin
1 tojás és a kenőnek fele
3/4 csésze tejben felfuttatott élesztő (kb. 25 gramm)
1 ev kanál cukor
csipetnyi só
lágy tésztát gyúrunk, egy órát pihentetjük.

Töltelék:
1 rúdba 13 deka dió vagy mák
a diót jénai tálba tesszük,  ráöntünk 2/3 annyi cukorpórt,
a mákot is jénai tálba tesszük, ráöntünk ugyanannyi mennyiségű cukorpórt,
mindkettőre ráteszünk rudanként egy- egy evőkanál tejet
összkeverjük és addig melegítjük amég a cukor elolvad

A tésztát kicsit felgyúrjuk és aztán kinyújtjuk fél centi vékonyan
Rákenjük a tölteléket alig langyosan! (nehezen kenhető)
felcsavarjuk, megkenjük a tetejét felvert tojással (maradt a tésztától)
180 fokon legalább fél óra,előmelegített lerben ( alja legyen barna).

Darázsfészek

(15 darab)
40 deka liszt
15 deka margarin
2 tojás 
3 ev kanál cukor
csipetnyi só
1 és fél csésze langyos, picit cukrozott tejben felfuttataott
élesztő ( kb. 25 deka )
Összegyúrjuk ( lágy tészta)
1 órát pihentetjük,
Kinyújtjuk jó fél centi vastagra,
megkenjük olvasztott, alig langyos margarinnal (vagy vaj)
megszórjuk kristálycukorral vékonyan,
felcsavarjuk a hosszú rudat 3 vagy 4 újnyi vastag darabokra vágjuk,
a csigákat kikent tepsibe tesszük,

'80 fokn kb. 60 percig sütjük ,melegített sütőbe.
megöntözzük 2 csésze vaniliás tejjel (ügyesen a közepére mindeniknek)
3 percre visszatesszük, majd még 5 percig tartjuk elzárt melegítéssel. 

Krumplifasírt (dödöle)

1 kg nyers ,reszelt krumpli
fél kg liszt
2 egész tojás
só, bors, kicsi foghagyma,
mokkás kanál Vegeta (teleízesítő)

Jól összedolgozzuk.
Kanállal vagy lisztes kézzel kiszaggatva,
forró olajba megsütjük.

Havasi kifli (poronyó)

30 deka liszt
20 deka margarin ( 15 deka zsír)
5 kanál víz
1 kanál ecet  ( 9 fokos)
este összegyúrjuk
reggel 8 cipóra vágni, kerekre nyújtani,
8 vagy 6 cikkre vágni, lekvár bele és felcsavarni.
vékonyra nyújtani!
180 fokon 30 perc.

melegen cukorpórba forgatni.


Citromszelet (3 lappal)

40 deka liszt
10 deka vaj ( margarin)
10 deka porcukor
2 egész tojás
1 csom sütőpor
1 citrom reszelt héja
annyi tejfül, hogy nyújtható legyen
Jól összegyúrjuk és 3 cipót csinálunk belőle.
3 lap lesz amelyeket a tepsi hátán sütünk meg
 (30x 24 cm) és 180 fok 10 perc

 Krém:
6 deci tejet
5 ev kanál liszttel péppé főzünk
mikor kihűlt bele csavarjuk 1 citrom levét
25 deka pórcukrot
25 deka vajat.
habosra kavarjuk ( nem túl sokat mert a vaj kicsapódhat, ezért jobb a margarin)
Tetejére glazúr vagy cukorpór citromlével kikavarva.

Tölthetjük 2 csomag vaniliás pudinggal is.

Fasírozott egybesütve

1 kg darált hús (legjobb 1/3 rész kövérséggel)
2 egész tojás
mokkás kanál só
őrölt bors

késhegynyi "vegeta"

diónyi apróra vágott hagyma

 foghagyma ( 4-5 cikk)


/10 púpos kanál prézli (zsemlemorzsa)/ vagy:

Jobb: 3 nagy vekniszelet bele ( héja levágva) ,tejbe megáztatva és kicsavarodva majd összemorzsolva.

Egy nagy, nyers krumpli megreszelve a torma ( apró) reszelőn.
Jól összedolgozzuk mint a tésztát, amég egybeáll.
Kikent tepsiben sütjük

Káposzta csalamádé télire


3 kg káposzta
1 kg paprika
3 darab hagyma
1 ev kanál szemes bors
2 ev kanál só
3 drb. babérlevél
A zöldségeket legyaluljuk vagy vékonyra metéljük.
Egy tálban az egészet jól összekeverjük.
2 órát állni hagyjuk.

3 bögre 9 fokos ecetet
9 bögre vizet
50 deka cukrot ( 25 ev kanál)
10 deka só (5 ev kanál)
Felfőzzük és mikor kihűlt belekavarunk:
8 gr nátrium benzoát vagy 1 és fél teás kanál szalicil
1 teás kanál bórkén, (ha van!)

Ráöntjük az eddigiekre, összekeverjük jól és üvegekbe tesszük.
Lekötjük és kamrába tároljuk.
 

Töltött paprika

1 személyre: 10 deka darált hús : = 2 drb. kisebb paprika.
Minden darált hússal töltött ételre ( paprika, karalábé, töltike, tök, káposzta) érvényes:
-- 1/3 rész kövérség kell 2/3 rész sovány húshoz. (Zsír nem jó kiolvad a lébe)
-- 1 kg darált húshoz 1 csésze ( 2,5 deci) rizs
-- 1 egész tojás
-- só
-- bors
-- esetleg mokkás kanál Vegeta.
A masszát jól össze kell gyúrni ("dolgozni") kézzel mint a tésztát. Massza szerűen össze áll.
 Mindeniket enyhén sós vízben, lassú tűzön fűzzük. A víz csak bőven lepje el a töltelékeket.
 Lazán töltsük meg a paprikát (és a többit) mert a rizs kb háromszorosára fog megnőni főzés közben.
Kb. 1/2 órát kell főzni. (A rizset kóstoljuk meg).
Leve:
A szószféléknél 2 evőkanál liszt kell 1 l léhez.
Az olajban világos barnára pirított lisztet feltöltjük a hideg töltelék-lével vagy ha az kevés, akkor hideg vízzel. Mindig hideg folyadékkal engedjük fel a forró rántást és folyamatosan kavarjuk a tűzön, hogy ne legyen csomós. (Ha mégis az, akkor a botmixerrel is keverjük el).
Töltött paprikánál:
Majd beletesszük a paradicsom levet: általában 1/3.a (a lé fajtájától függ).
Cukrozzuk, sózzuk ha kell.
Rátöltjük a paprikákra.
Kis csokor zeller  levelet vagy zeller darabot teszünk bele és egyszer jól felfőzzük,hogy a paradicsom zamata ( íze) ne menjen el.
Tejföllel tálaljuk.