Lecsó télire

 1

1 kg paprikához
25 deka paradicsom
2 nagy fej vöröshagyma
10 deka zsír vagy olaj /a zsír jobb/
A zsíron üvegesre pirítjuk a karikára vágott hagymát /nem pirosra/. Hozzá adjuk  a torzsátlanított, karikákra vágott zöldpaprikát és azt is üvegesre sütjük. A paradicsomok héját forrázás után lehúzzuk /ha időnk van rá/, kockára vágjuk, és a többire téve,
megsózzuk,
1 evőkanál cukorral olyan puhára pároljuk mint a nyári lecsót /"adja fel a zsírját" =az edény szélén gyűljön zsiradék/,
késhegynyi szalicilt keverünk 3-4 kg-hoz
és forrón, lerben előmelegített üvegekbe tesszük. Lekötjük és száraz dunsztban /takarók között/ hagyjuk kihűlni.
A tetejére feljött zsír szigeteli és tavaszig jól eláll.

Tehetünk bele a végén, lehetőség szerint sós vízben megfőtt: zsenge szemes-paszulyt, gombát, borsót, murkot stb.

Zakuszka

3 kg vinete (padlizsán), ha lehet szabad tűzön megsütjük, levét lecsorgatjuk /hogy ne legyen keserű/, mixerrel vagy késsel összepasszírozzuk /a "vastól" megfeketedik/,
1/2 kg hagymát megdarálunk /húsdarálón/ és
1/2 l olajban félig megdinszteljük.
1/2 kg zöldpaprikát,
1 kg paradicsompaprikát /gogos/ ledarálunk és a hagymához adva jól megdinszteljük.
Beletesszük a vinetapépet
1 l sűrűbb paradicsomlével /üzleti dobozos is lehet/ felengedjük,
1/2 l olajat még rátöltünk,
2 babérlevelet,
1/2 kiskanál őrölt borsot,
1 kiskanál sót,
1/2 kiskanál szalicilt,
2 evőkanál cukrot beleteszünk és addig főzzük, amíg "feladja a zsírját" (olaj gyűl a lábos szélén).
Forrón, lerben előmelegített üvegekbe tesszük és takarók között, száraz-dunsztban hagyjuk kihűlni.

Készíthető padlizsán helyett szemes-paszullyal:
1/2 kg tarka babot beáztatunk, majd puhára főzünk és szintén ledaráljuk. Együtt is főzzük az egészet egy kis ideig. Nagyon finom!