Gulyás leves

 6 személy ( 3 deci/ fő) = 2 liter

30 deka apró kockákra vágott húst beleteszünk

3 evőkanál  olajban üvegesre dinsztelt

1 tojás nagyságú apróra vágott hagymába 

Párszor jól megkeverjük, amég a hús kifehéredik, 

1 kiskanálnyi piros porpaprikát szórunk rá,

1 mokkás kanálnyi "vegetát" is és feltöltjük 1 liter hideg vízzel

Amég majdnem puhára fő 2 ev kanál olajban megdinsztelünk ( kb. 5 percig kavargatva) :

1 dr nagyobb murkot

1 petrezselymet 1 paszternákot 1 diónyi cellert.

Rátöltjük a forró húst levestől es öt percig főzzük.

Beleteszünk egy nagy vagy két kisebb apró kockára vágott krumplit.

sózzuk, feltöltjük, hogy elég híg legyen és kb. még 10 percig főzzük.

    Jó ízt ad ha apróra vágott zöld paprikát vagy gogost is vágunk a hagymához.

Csöröge

30 deka finomliszt

10 deka vaj vagy margarin / zsír nem jó, kiolvad /

1 egész tojás és 2 tojás sárgája

1 ev. kanál tejföl

1 ev kanál tej

2 tas vaniliás cukor

csipetnyi só

1/2 tasak sütőpor

Kemény, ragadós tésztát kapunk de gyúrással, esetleg kevés lisztezéssel lehet dolgozni vele

Egy fél órát legalább pihentetjük.

Lisztezett lapítón fél centi vastagra nyújtjuk, derelyevágóval hosszabbacska téglalapokat vágunk. Közepére egy vágást ejtünk, amin keresztül az egyik felét átfordítjuk. 

1/2 l olajat lábasban felforrósítunk és rendre kisütjük.

Kovász

 Kovász

3 ev. kanál víz

3 deka liszt

5 napig minden nap még ennyit tegyél hozzá és kavargasd meg.

fagyasztani is lehet vagy hagyni megszáradni.

Savanyúság-lé hidegen

1 l víz
3 deci ecet (9 fokos)
10 deka cukor (3 evőkanál)
1 bő evőkanál só
Felforralni, mikor kihűlt:
1 mokkás kanál szalicil vagy nátrium benzoát
az üvegekben lévő anyagra tölteni és lekötni.

Ételízesítő ("Vegeta")

1/2 kg murok
1/2 kg petrezselyem és peszternák
1/4 kg karalábé
1/4 kg karfiol
1/2 zöld-paprika
1/4 kg hagyma
1 drb zeller
1 csokor petrezselyem-zöld
1 csokor zeller levél
1/2 l paradicsom paszta

Húsdarálón ledaráljuk.
Minden kg. masszához 20 deka sót adunk. (csak a só tartja)
Egy órát állni hagyjuk, majd nagyobb szájú üvegekbe tesszük
és lekötjük vagy lecsavarozzuk.

Az ételt utána kevésbé sózzuk.

Tojásos krumpli

4 személyre
1 kiló hámozott krumplit kockára vágunk és sós vízben megfőzzük.

Paprikás csirke mártást csinálunk ( vagy laposhús mártást):
2 ev kanál lisztet olajban megforrósítunk
ráöntünk 1/2 liter hideg tejet és a krumpli kihűlt levéből  1/2 litert,
1 kis kabál mustárt
4 kanál tejfölt
megvágott petrezselyem zöldet vagy apróra vágott medvehagymát, apróra vágott tárkony !
1 mokkás kanál Vegetát vagy ételízesítőt
Karikára bele vágunk 4 keményre főtt tojást és
a kockára vágott főtt krumplit.

Lazán összekeverjük és savanyúsággal tálaljuk.

Tavasszal, új krumplival finom!

Rakott tök

4 személyre
8 kanál prézlit jénai tálban megpirítunk
rárakunk egy sor kockára vagy karikára vágott tököt,
közepes nagyságú tök (kb. 25-30 cm)
kis kanál Vegetával meghintjük (ételízesítő, levespor)
rászórunk egy kiskanál vágott zöld kaprot, vagy kakukkfüvet,
kicsit sózzuk (attól függ, hogy a húsfélék milyen sósak)
Kolbászkarikákat vágunk rá vagy sonkadarabokat vagy lesütött darált húst.
paradicsom karikákat teszünk rá bőven ( annyi mint a tök)
majd a tök másik felét,
pár hagymakarikát vágunk rá,
vékony szalonna darabkákkal borítjuk.
Mikor a tök megsült (szúrkáljuk) fedetlenül az előmelegített sütőbe
(200 fokon 40 perc,)
 Ráöntjük:
10 kanál liszt elkavarva
1 és fél csésze tejben
majd belekavarunk 1 deci tejfölt
1 kiskanál mustárt,
1 kis kanál vágott, friss zöld-kaprot, vagy kakukkfüvet.
Megszurkáljuk, hogy jól közé folyjon.
Vissza tesszük a sütőbe, amég megsül.

A tök nem rogyik le sütés közben. Vigyázzunk, a leve ne folyjon ki.

Dós kiflicskék

30 deka liszt
15 deka porcukor
15 deka darált dió
2 tasak vaniliás cukor
15deka margarin
1 ev kanál tejföl
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
1 cipet só
összegyúrjuk,4 darab 201 cm-es rudat formázunk belőle,
2órát fóliában, hűtőben pihentetjük,
Kikent tepsibe rüvidke darabokat vágunk, kifli formára dörbítjük,
180 fokos sütőben 10-12 percig sütjük.

Kalács (bájgli)

4 rúd
60 deka liszt
25 deka margarin
1 tojás és a kenőnek fele
3/4 csésze tejben felfuttatott élesztő (kb. 25 gramm)
1 ev kanál cukor
csipetnyi só
lágy tésztát gyúrunk, egy órát pihentetjük.

Töltelék:
1 rúdba 13 deka dió vagy mák
a diót jénai tálba tesszük,  ráöntünk 2/3 annyi cukorpórt,
a mákot is jénai tálba tesszük, ráöntünk ugyanannyi mennyiségű cukorpórt,
mindkettőre ráteszünk rudanként egy- egy evőkanál tejet
összkeverjük és addig melegítjük amég a cukor elolvad

A tésztát kicsit felgyúrjuk és aztán kinyújtjuk fél centi vékonyan
Rákenjük a tölteléket alig langyosan! (nehezen kenhető)
felcsavarjuk, megkenjük a tetejét felvert tojással (maradt a tésztától)
180 fokon legalább fél óra,előmelegített lerben ( alja legyen barna).

Darázsfészek

(15 darab)
40 deka liszt
15 deka margarin
2 tojás 
3 ev kanál cukor
csipetnyi só
1 és fél csésze langyos, picit cukrozott tejben felfuttataott
élesztő ( kb. 25 deka )
Összegyúrjuk ( lágy tészta)
1 órát pihentetjük,
Kinyújtjuk jó fél centi vastagra,
megkenjük olvasztott, alig langyos margarinnal (vagy vaj)
megszórjuk kristálycukorral vékonyan,
felcsavarjuk a hosszú rudat 3 vagy 4 újnyi vastag darabokra vágjuk,
a csigákat kikent tepsibe tesszük,

'80 fokn kb. 60 percig sütjük ,melegített sütőbe.
megöntözzük 2 csésze vaniliás tejjel (ügyesen a közepére mindeniknek)
3 percre visszatesszük, majd még 5 percig tartjuk elzárt melegítéssel. 

Krumplifasírt (dödöle)

1 kg nyers ,reszelt krumpli
fél kg liszt
2 egész tojás
só, bors, kicsi foghagyma,
mokkás kanál Vegeta (teleízesítő)

Jól összedolgozzuk.
Kanállal vagy lisztes kézzel kiszaggatva,
forró olajba megsütjük.

Havasi kifli (poronyó)

30 deka liszt
20 deka margarin ( 15 deka zsír)
5 kanál víz
1 kanál ecet  ( 9 fokos)
este összegyúrjuk
reggel 8 cipóra vágni, kerekre nyújtani,
8 vagy 6 cikkre vágni, lekvár bele és felcsavarni.
vékonyra nyújtani!
180 fokon 30 perc.

melegen cukorpórba forgatni.

Citromszelet (3 lappal)

40 deka liszt
10 deka vaj ( margarin)
10 deka porcukor
2 egész tojás
1 csom sütőpor
1 citrom reszelt héja
annyi tejfül, hogy nyújtható legyen
Jól összegyúrjuk és 3 cipót csinálunk belőle.
3 lap lesz amelyeket a tepsi hátán sütünk meg
 (30x 24 cm) és 180 fok 10 perc

 Krém:
6 deci tejet
5 ev kanál liszttel péppé főzünk
mikor kihűlt bele csavarjuk 1 citrom levét
25 deka pórcukrot
25 deka vajat.
habosra kavarjuk ( nem túl sokat mert a vaj kicsapódhat, ezért jobb a margarin)
Tetejére glazúr vagy cukorpór citromlével kikavarva.

Tölthetjük 2 csomag vaniliás pudinggal is.

Fasírozott egybesütve

1 kg darált hús (legjobb 1/3 rész kövérséggel)
2 egész tojás
mokkás kanál só
őrölt bors

késhegynyi "vegeta"

diónyi apróra vágott hagyma

 foghagyma ( 4-5 cikk)

/10 púpos kanál prézli (zsemlemorzsa)/ vagy:

Jobb: 3 nagy vekniszelet bele ( héja levágva) ,tejbe megáztatva és kicsavarodva majd összemorzsolva.

Egy nagy, nyers krumpli megreszelve a torma ( apró) reszelőn.
Jól összedolgozzuk mint a tésztát, amég egybeáll.
Kikent tepsiben sütjük

Káposzta csalamádé télire

3 kg káposzta
1 kg paprika
3 darab hagyma
1 ev kanál szemes bors
2 ev kanál só
3 drb. babérlevél
A zöldségeket legyaluljuk vagy vékonyra metéljük.
Egy tálban az egészet jól összekeverjük.
2 órát állni hagyjuk.

3 bögre 9 fokos ecetet
9 bögre vizet
50 deka cukrot ( 25 ev kanál)
10 deka só (5 ev kanál)
Felfőzzük és mikor kihűlt belekavarunk:
8 gr nátrium benzoát vagy 1 és fél teás kanál szalicil
1 teás kanál bórkén, (ha van!)

Ráöntjük az eddigiekre, összekeverjük jól és üvegekbe tesszük.
Lekötjük és kamrába tároljuk.
 

Töltött paprika

1 személyre: 10 deka darált hús : = 2 drb. kisebb paprika.

Minden darált hússal töltött ételre ( paprika, karalábé, töltike, tök, káposzta) érvényes:

-- 1/3 rész kövérség kell 2/3 rész sovány húshoz. (Zsír nem jó kiolvad a lébe)

-- 1 kg darált húshoz 1 csésze ( 2,5 deci) rizs

-- 1 egész tojás

-- só

-- bors

-- esetleg mokkás kanál Vegeta.

A masszát jól össze kell gyúrni ("dolgozni") kézzel mint a tésztát. Massza szerűen össze áll.

 Mindeniket enyhén sós vízben, lassú tűzön fűzzük. A víz csak bőven lepje el a töltelékeket.

 Lazán töltsük meg a paprikát (és a többit) mert a rizs kb háromszorosára fog megnőni főzés közben.

Kb. 1/2 órát kell főzni. (A rizset kóstoljuk meg).

Leve:

A szószféléknél 2 evőkanál liszt kell 1 l léhez.

Az olajban világos barnára pirított lisztet feltöltjük a hideg töltelék-lével vagy ha az kevés, akkor hideg vízzel. Mindig hideg folyadékkal engedjük fel a forró rántást és folyamatosan kavarjuk a tűzön, hogy ne legyen csomós. (Ha mégis az, akkor a botmixerrel is keverjük el).

Töltött paprikánál:

Majd beletesszük a paradicsom levet: általában 1/3.a (a lé fajtájától függ).

Cukrozzuk, sózzuk ha kell.

Rátöltjük a paprikákra.

Kis csokor zeller  levelet vagy zeller darabot teszünk bele és egyszer jól felfőzzük,hogy a paradicsom zamata ( íze) ne menjen el.

Tejföllel tálaljuk.

"Lapos hús"

4 személyre:

Disznó színhúst (a comb a legolcsóbb), (0,5 kg) vágd vékony szeletekre;
potyold ki;
Egyenként tedd kevés forró olajba pirulni;
ha mindkét oldala kifehéredett, szórd meg Vegetával (mokkás kanálnyi),
vagy más fajta levesporral, sózzad, borsozzad, paprikázzad és tegyél bele Macalik fűszert (egy mokkás kanálnyit) helyettesíthető Oregánóval is, ha muszáj;
 Tölts rá forró vizet, hogy ellepje,
főzzed sokat, ha kell, pótold a forró vizet közben,
amíg a hús nagyon megpuhul;
Egy 2 literes lábosba forrósíts meg 3 evő kanál lisztet kevés olajban
és mielőtt pirulna tölts fel a  1,5 liter hideg lével, amely a hús levéből és
tejből álljon;
A  tegyél bele mustárt, (kávés kanálnyi) és esetleg pótold a sót és a Macalik fűszert;
Ha csomós, kezeld meg a botmixerrel.
Végül tejföllel érdemes gazdagítani: 4-5 evőkanálnyit. (a botmixer felpuffasztja a mai, modern tejfölt)
Laskával, makarónival szoktuk enni.

Borjúhúsból, csirkemellből is lehet készíteni.

Kuglóf , csokoládés (Ágica)

20 deka vaj
20 deka cukor
4 tojás
fahéj
20 deka darált dió
12 deka liszt
sütőpor
10 deka főzőcsoki-reszelék
összedolgozzuk, kikent formába tesszük

Málé

(kicsi tepsim, próbálva 2o cm x 26 cm)
1/2 kg máléliszt,
1 csupor fehér liszt,
1 csupor kristály cukor (csapott),
2 ujjnyi olaj az 1 literes üvegből (10 deka margarin)
1 kiskanál szódabikarbóna (1 tasak sütőpor)
1 tasak vaníliapor,
1 vagy 2 tojás,
1/2 liter aludttej.
Kikent tepsibe önteni.
Miután kivettük, fedjük le fóliával, hogy a teteje ne száradjon.

/ a / tanácsok

1/ Vénebb marhahús főzése: 1 kg marhahúshoz 1 mokkáskanál (fél kiskanál) szódabikarbonát tegyünk. Majd 1 evőkanál Vegetával, kuktában, annyi vízzel, amennyi ellepi főzzük 40 percet. Majd más vízben zöldségeljük be.

2/ A húst, szeletekre mindig az izomrost-szálakra merőlegesen vágjuk. Nyersen is sülve vagy főve is. Megrághatóbb lesz.

3/ A forró rántást hideg lével öntsük fel és folyamatosan kavarjuk, amég besűrűsödik.
    A forró folyadékba öntsük, lassan az eresztéknek elkevert hideg lisztet és tejet vagy vizet. Kevergessük amég besűrűsödik.. Nem lesznek csomósak!

Túrós-pudingos

.( kis tepsim: 2o cm x 28 cm)
20 deka lisztet
10 deka margarint
1 tojást
2 evőkanál tejfölt
1/2 tasak sütőport jól összegyúrunk.
Tepsi aljára tesszük, kevés grízzel meghintjük (2 evőkanál).
1/2 kg tehéntúrót
2 tojássárgáját
20 deka por-cukorport a botmixerrel jól összedolgozunk.
2 tojás felvert fehérjét,
1 tasak vanília pudingport keverünk bele és ráöntjük a tésztára.
így is finom, esetleg mikor kihűlt, olvasztott csokoládét, csokoládéreszeléket önthetünk a tetejére.

Császármorzsa

/ 4 adag./

4 egész tojás
2 ev. kanál cukor
1 csom vaniloiás cukor
2o deka griz (= 10 ev. kanál)
5 deci tej
pici só
jól összekeverjük és egy órát állni hagyjuk
2 mm olajat felmelegítünk egy lapos edényben és beleöntjük
lassan húzogatva kavargatjuk, amég pirulni kezd.
lekvárral, szörppel fogyasztjuk

Szörpök készítése

Hidegen:
A gyümölcsöt zúzzuk össze és mérjük meg.
Minden kilóhoz 3 deci vízzel elkevert 1-1 mokkáskanál tartósítószert /szalicil/ és borkősavat /citromsó/ számítsunk és keverjük a gyümölcsbe.
Egy éjszakán át állni hagyni. Vékony anyagon (géz, tüll) lecsorgat és ismét megmérni.
1 liter gyümölcsléhez 60 deka cukrot véve addig keverjük, míg a cukor elolvad.
Üvegekbe téve jól dugaszoljuk le.

Főzve:
Az összeturmixolt gyümölcsöt nagy befőttes üvegbe öntjük annak 3/4-éig. 1 napig állni hagyjuk, tüllzacskóba téve lecsepegtetjük.
1 l léhez 1 kg cukrot adunk, 2 gramm citromsót. Zománcos edényben felfőzzük és 2 percig még kavargatjuk. Majd forrón üvegekbe tesszük és dugaszoljuk.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

Bodzapezsgő

10 liter szobahőmérsékletű vízbe
10 tányér bodzavirágot
1 kg cukrot
1 deci ecetet (9 fokos)
1 citromot vékony karikákra vágva
1 tasak citromsót (2 deka)
jól összekavarjuk. Napos helyre, konyhaablakba tesszük, letakarjuk és naponta többször felkavarjuk.
Három nap múlva (ha nem kezd pezsegni, 4 nap) kisebb edényekbe szűrjük és gyengén ledugjuk.

Szószok = mártások

1 evőkanál lisztet eldörzsölünk, a lassan hozzáadandó
3 deci tejjel és folytonos keverés mellett főni tesszük.
Mikor puffog beleszórjuk az apróra vágott fűszernövényt: zöld kapor, tárkony, paradicsompaszta, apróra vágott savanyó-uborka, dinsztelt gomba, reszelt torma, citromlé a reszelt hajával stb
sózzuk
1 kiskanál ecetet ( 9 fokos)
1 kiskanál cukrot teszünk bele, 3 percig főzzük, majd
3 evőkanál tejfölt teszünk bele

Karamell krém

1 púpos evőkanál lisztet
2 rendes csésze /szűk fél liter/ tejjel jól elkeverünk.  (a lisztre csepegtetjük a tejet és folyamatos keveréssel simára dörzsöljük) Ha nem elég sima használhatunk gépi habverőt is.

3 ev.kanál kristálycukrot megpirítunk.(száraz lábosba tesszük és kavargatjuk amég sötétbarna színe lesz és füstölni kezd)

Levesszük a tűzről és lassan ráöntjük a lisztes tejet. Állandóan keverjük mert futni kezd. Ezért jó ha legalább 1 literes lábast használunk.
Először a hidegtől a cukor megkeményedik de a folytonos keveréssel sima lesz.
3 percig kevergetve főzzük.
1 evőkanál cukrot tetszünk  közben bele mert a pirított cukor nem édesít. 

Hűlés közben még keményedik egy kicsit. Hígíthatjuk hideg tejjel.

Lecsó télire

 1

1 kg paprikához
25 deka paradicsom
2 nagy fej vöröshagyma
10 deka zsír vagy olaj /a zsír jobb/
A zsíron üvegesre pirítjuk a karikára vágott hagymát /nem pirosra/. Hozzá adjuk  a torzsátlanított, karikákra vágott zöldpaprikát és azt is üvegesre sütjük. A paradicsomok héját forrázás után lehúzzuk /ha időnk van rá/, kockára vágjuk, és a többire téve,
megsózzuk,
1 evőkanál cukorral olyan puhára pároljuk mint a nyári lecsót /"adja fel a zsírját" =az edény szélén gyűljön zsiradék/,
késhegynyi szalicilt keverünk 3-4 kg-hoz
és forrón, lerben előmelegített üvegekbe tesszük. Lekötjük és száraz dunsztban /takarók között/ hagyjuk kihűlni.
A tetejére feljött zsír szigeteli és tavaszig jól eláll.

Tehetünk bele a végén, lehetőség szerint sós vízben megfőtt: zsenge szemes-paszulyt, gombát, borsót, murkot stb.

Zakuszka

3 kg vinete (padlizsán), ha lehet szabad tűzön megsütjük, levét lecsorgatjuk /hogy ne legyen keserű/, mixerrel vagy késsel összepasszírozzuk /a "vastól" megfeketedik/,
1/2 kg hagymát megdarálunk /húsdarálón/ és
1/2 l olajban félig megdinszteljük.
1/2 kg zöldpaprikát,
1 kg paradicsompaprikát /gogos/ ledarálunk és a hagymához adva jól megdinszteljük.
Beletesszük a vinetapépet
1 l sűrűbb paradicsomlével /üzleti dobozos is lehet/ felengedjük,
1/2 l olajat még rátöltünk,
2 babérlevelet,
1/2 kiskanál őrölt borsot,
1 kiskanál sót,
1/2 kiskanál szalicilt,
2 evőkanál cukrot beleteszünk és addig főzzük, amíg "feladja a zsírját" (olaj gyűl a lábos szélén).
Forrón, lerben előmelegített üvegekbe tesszük és takarók között, száraz-dunsztban hagyjuk kihűlni.

Készíthető padlizsán helyett szemes-paszullyal:
1/2 kg tarka babot beáztatunk, majd puhára főzünk és szintén ledaráljuk. Együtt is főzzük az egészet egy kis ideig. Nagyon finom!

Kiflifelfújt almával- dióval

10 deka barna cukor vagy megpirítjuk egy lábosban
8 deci tejjel folöntjük
2 tas. vaníliás cukort és forróra melegitjük.
8-10 darab? édes kiflit beleáztatunk
pár kanál darált dióval megszúrjuk
2 almát meghámozunk és lereszeljük
4 tojás fehérjét habbá verjük
hozzákeverjük a sárgákat
óvatosan belekeverjük a kiflis masszába.
Kikent tűzálló edénybe öntjük a massza felét, megszórjuk az almával, ráöntjük a másik felét.
45 percig sütőben piros tetejüre sütjük.

Tökös-zöldhagymás felfújt /cukkinis-póréhagymás felfújt/

15 deka grizet szárazon megpirítunk, ráöntünk
0,5 liter zöldséglevest /vagy vegetás vizet/ és addig főzzük, amíg felszívja.
80 deka cukkinit 8 cm-es darabokra vágjuk és 3 percig sós vízben megfőzzük
vagy 5 darab nem túl nagy/ kb.25 deka/ zöldhagymát felvágunk és kevés olajban megdinszteljük.
vagy 80 deka póréhagymát 5 percig sós vízben főzni.
4 egész  tojást felverünk
2,5 deci tejszínt
sót belekeverünk.
Kikent tűzálló tálba öntjük a dara felét, rárakjuk a cukkinit és hagymát, ráöntjük a gríz másik felét, majd a tejszínt és 35-40 percig sütjük.

Nem próbáltam. ÉN tennék bele: kis csokor apróra vágott züldkaprot és a tetejére füstöltkolbász karikákat.

Kuglóf

1/2 kg lisztet tálba tesszük
3.5 deka élesztőt
1 deci tejben és
3 csipet cukorral felfuttatva a közepébe öntjük és felfuttatjuk.
15 deka vajat
15 deka cukorral
5 egész tojással
1 deci tejszinnal habosra kavarjuk.
1 citrom reszelt héja
1 vaníliarúd / 3 tas vaníliacukor/
Hozzákeverjük az élesztős liszthez és addig dagaszjuk, amíg levegőbuborékok jelennek meg benne.
A nagy méretű kuglúfformát /mélyebb kerek kalácsformát/ kikenmjük, háromnegyedig töltjük a tésztával.
30 percig letakarva, langyos helyen kelesztjük.
Előmelegített, 200 fkos sütőbe, 50-60 percig sütjük.

Kolozsvári káposzta = Rakottkáposzta

1 adagra:
20 deka gyalult savanyókáposzta
12 deka darált disznóhús /1/3 rész szalonnával a jó/
4 deka rizs
a káposzrát kuktában, kevés vízben /félig töltve/ megfüzzők /Ha a káposzta sós vagy túl savanyó áztassuk ki, bő tiszta vízben egy napig/
a disznóhúst sózzuk, borsozzuk /a káposztától függően/ és kevés hagymávak puhára dinszteljük.
a rizset sós vizzel /kis vegetával/ megfőzzük.
A lábos aljára olajat öntünk, rátesszük a káposzta felét, rárakjuk a darált húst, a rizst és végül a káposzta másik felét. tejföllel jól meglocsolva a sütőben összeretyogtatjuk./kb. egy fél órát/

Töltött-káposzta (savanyú, vagy friss káposztából)

4 személy = 12 töltelék
1 vagy 2 db nagyobb fej káposzta  /legyen rajta 12 rendes nagyságú levél/
Egy nagy fazék forró vízben megforrázzuk, leveszünk róla egy sor levelet. Újra forró vízbe tesszük és levesszük a következő leveleket stb.
A levelek erét vékonyabbra vágjuk (ormozzuk). A nagy leveleket kettévágjuk.
1/2 kg darált disznóhúst (1/3 rész zsíros-szalonnás a jó),
1/2 csésze = 16 deka rizs,
(1 személynek 3 töltelékhez 4 deka rizs + 12 deka hús)
só,
bors,
(mások tesznek egy diónyi dinsztelt hagymát is a töltelékbe).
Jól összedolgozzuk.
A káposztaleveleket megtöltjük (belecsavarjuk és két végén betömködjük).
A lábos aljára rakjuk a megmaradt, apróra vágott káposztát, reá kis kötés csombordot (csombor, borsikafű) + kaprot (száraz is jó), reá a töltelékeket, hideg vízzel feltöltjük amíg ellepi és lassú tűznél főzzük kb. 1 órát. A savanyú káposzta is legyen megfőve!

Ugyanígy készítjük friss káposztából is (szőlőlevélből, martilapuból, lósóskából) csak friss kaporfélével, hamarabb megfő és savanyítjuk, amikor kész van citromsós vízzel, vagy paradicsomlével.

Káposztáscsiga /gombás/

1 tepsihez:
1 db. kb. 60 dekás friss káposztafejet megreszelünk /gyalulhatjuk de apróra/
2 evőkanál olajjal lábosba tesszük
3 csipetnyi só és lassú tűznél, gyakori kavargatással megdinszteljük. Kóstolgatva puha legyen és egy kicsit lebarnulva.
Meggyúrjuk a Sós Pogácsa tésztáját:
20 deka liszt
10 deka margarin
1 tojás
fél deci tejben +csipetnyi cukor+2.5 gramm élesztőt felfuttatunk
2 evőkanál tejföl
1 csapott kiskanál só
Jól összedagasztjuk Egy órát kelni hagyjuk.
Vékonyra /3 mm/ vastagra, téglalapalakúra, tepsi hosszúságúra  nyújtjuk, megkenjük a kihűlt és megorsosott káposztával, hosszabbik oldalával párhuzamosan elvágjuk és tömötten felcsavarjuk. Vékony tekercs = kisebb csiga.A tepsi hosszúságú  rudat  2 ujjnyi széles darabokra vágjuk és a tepsibe tesszük /a csigavonal vízszintesen legyen/
10 perc pihentetés után, lassú tűznél sütjük.

Készíthetjük dinsztelt gombával is!

Gyümölcszsörp

A gyümölcsöt vagy gyümölcsöket nyersen összetörjük. (krumplitörővel, darálóval ) Vászondarabon keresztül a levét kinyomkodjuk.
Centrifugát is használhatunk!
Minden literhez 80 deka cukrot teszünk és 10 percig főzzük.
Forrón üvegekbe rakjuk. Tetejükre szalicilt és szárazdunszba tesszük.

/a/ Mértékek

1 kanál  =  1 evőkanál

1 kanál olaj   =   15 gramm   =   1,5 deka
1 kanál cukor  = 25 gramm
1 kanál rizs     =  25 gramm
1 lapos kanál liszt = 15 gramm
1 kanál liszt   =   25 gramm  =    2,5 deka
1 kanál só    =    35 gramm
1 kanál gríz   =    20 gramm
1 kanál darált kávé = 15 gramm

1 pohár   =   1 vizespohár
1 pohár folyadék   =   14 kanál
1 liter   =   4 1/2 pohár

1 ev.kanál vaj = 2 deka =másfél szelet kenyérre 1 szeletre =1,25 deka vaj
1 szelet párizsi = 1,5 deka
1 szelet középnagyságú szalámi = 0,5 deka
1/2 kg liszt = 60 kicsi pogácsa

Vinetasaláta (padlizsán)

1 kg vinettát parázson megsütünk. Lehet fém lapon tüz fölött, esetleg lerben is de minél zártabb közegben sütjük annál kesernyésebb lesz. Gyorsan és előmelegített helyen jó sütni.
Kezünkkel nyomogatva, amikor puha a gyümölcs és haja szárazon leszedegethető, akkor van megsülve.
Hideg víz alatt meghámozzuk (leszedegetjük a fekete haját) lapítón lecsorgatjuk, esetleg lemossuk, (minél kevesebb leve legyen mert az kesernyés) és nem oxidálódó késsel pépessé vágjuk. Tálba tesszük.
1 kis fej hagymát apróra vágunk és szintén a tálba tesszük
ráöntünk 1 deci olajat
sót és habosra kavarjuk.

Modernebb ha a meghámozott vinettát egészben tesszük a tálba és a hagymával és olajjal, sóval MIXERrel kavarjuk ki. Ilyenkor nem olyan laza a tömege és meg is sötétedhet.

Finom: ha egy tojásból készítünk MAJONÉZT a tálba és arra tesszük a felvágatlan vinettát, hagymát, sót és együtt, a mixer passzírozójával dolgozzuk össze.

Székelygulyás (székelykáposzta)

4 személyre:
1/2 kg disznóhúsból (lehet kövérkés is),
2 fej hagymával pörköltet készítünk (a nem túl apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük olajban, mikor nem forró megszórjuk pirospaprikával /esetleg kevés friss paprikát is vághatunk bele/, beletesszük a kockára vágott disznóhúst, pár percig kavargatva átforrósítjuk, rászórunk egy csapott kiskanál vegetát és hideg vízzel feltöltve MAJDNEM egész puhára főzzük).
A háromnegyed részben elkészült pörkölthöz hozzáadunk
1 kg vágott savanyú-káposztát, amit kevés vízben MAJDNEM megfőztünk (kuktában 10 perc); ha a nyers káposzta túl sós, vagy túl savanyú áztassuk bő, tiszta vízben egy fél napig.
Együtt jól összerotyogtatjuk legalább egy fél órát, hogy az íze összeérjen. Annyi leve legyen mint a pörköltnek. Mielőtt kész van rátöltünk 2 deci tejfölt.

Tárkonyosleves

4 személyre:
1 ev.kanál lisztből rántást készítünk.
felengedjük 2 l .vízzel.
egy nagy csipet ( mogyorónyi) tárkonylevelet, nem nagyon apróra vágva beleteszünk. 
belefőzünk valamilyen füstölt dolgot: sonkát, kolbászt, bordacsontokat, szalonnát.
sóval,
ecettel, (ehhez mindig teszünk egy késhegynyi cukrot, hogy a vadságát elvegye)
esetleg kevés "vegetá"val ízesítjük.
Mikor a húsféle megfőtt, lisztgaluskát teszünk bele. (lásd: általános tudnivalók)



Medvehagyma és sóska leves


egy marék medvehagymát kevés vízben megdinsztelünk.
egy ev. kanál lisztből világos rántást készítünk és felengedjük a kihűlt, összemixerezett medvehagymával. Felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bő egy liter legyen.
megsózzuk
2 db keménye főtt tojást reszelünk bele.
tejföllel tálaljuk.
Ízesíthetjük apróra vágott ,sült szalonnával is. Abba is tehetjük a lisztet és enyhén pirítjuk.

 

Pergelt-reszelt leves (tetűleves)

4 személyre:
diónyi hagymát apróra vágunk és
1 evőkanál olajban félig (üvegesre) pirítjuk ,
1 nagyobbacska reszelt murkot rászórunk és együtt dinszteljük 2 percig (a hagyma ne égjen meg),
tűzről levéve, mikor egy picit hűlt
késhegynyi pirospaprikát szórunk rá, belekeverjük (zsírban oldódik), felengedjük 2 l forró vízzel.
10 perc fövés után rátöltjük:
vagy 2 evőkanál halványbarnára pirított grízre,
vagy 4 evőkanál enyhén megpirított tésztafélére (reszelt tészta, bolti laska összetörve mozsárban, vagy vastagabb újság között),
sóval,
esetleg vegetával ízesítjük.

Krumplifeltét (=krumplifánk)

1/ nyers krumpliból:
1 kg burgonyát meghámozunk, nyersen hideg vízbe reszeljük, kinyomjuk belőle a vizet.
3 felvert tojást
sót
borsot
1 finomra vágott hagymát
2 ev.kanál zs1rt (margarint)
4 ev.kanál lisztet
4 ev. kanál szitált prézlit
2 ev.kanál apróra vágott zöldpetrezselymet
Pogácsákat formálunk és forró olajban kisütjük.

2/ főtt krumpliból:
3 deka vajat habosra dörzsölünk
2 felvert tojást
kevés sót
1/4 kg. főtt áttört burgonyát
5 ev.kanál lisztet.
Jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, pohárral kivágjuk és forró olajban kisütjük

Bundáskenyér

Kenyérből félujjnyi vastag, tenyérnyi szeleteket vágunk.
2 tojást
kis sóval habosra felverünk
2 ev. kanál tejet teszünk hozzá.
A kenyérszeleteket hirtelen belemártjuk tejbe ( nem áztatjuk), utána a tojásba, aztán forró olajban pirosra sütjük.

Csúsztatott palacsinta

7 tojássárgáját kikeverünk
7 deka vajjal, hozzákeverünk
3 ev.kanál cukrot
4 kanál lisztet, feleresztjük
5 deci tejjel és belekeverjük
7 tojás felvert fehérjét.
Zsírral kikent, megforrósított serpenyőbe öntünk belőle.
Csak az egyik oldalát sütjük meg és rácsúsztatjuk egy tálra.
Megszórjuk dióval vagy ízzel és a második palacsintát is rácsúsztatjuk a sült felével lefele. Addig sütjük amég elfogy a tészta
Minden palacsinta előtt a tésztát felkeverjük!!!

Tálalás előtt 10 percig forró sütőben átmelegítjük.

Gyors pite

10 evőkanál lisztet,
kevés sót,
1 tasak sütőport,
2 evőkanál cukrot,
4 tojást összekeverünk.
2 pohár hideg tejjel apránként felhígítjuk.
Vajjal, lisztel kikent edénybe tesszük az anyag felét és félig megsütjük.
Kivesszük a sütőből, megszórjuk
1 kg levétől kicsavart gyümölccsel,
4 kanál porcukorral meghintjük,
rákenjük a megmaradt tésztát és forró sütőben pirosra sütjük.

Ízes tekercs

2 egész tojást felverünk,
2 evőkanál lisztet keverünk hozzá,
1 pohár (2 deci) tejjel felengedjük.
Margarinnal és liszttel kikent tepsibe, ujjnyi vékonyan elkenjük, forró sütőben pirosra sütjük.
Abroszra borítjuk, megkenjük lekvárral, felcsavarjuk és porcukorral meghintjük.

Almával rakott keksz

1 kg. almát meghámozunk és megreszeljük
1 ev.kanál olajjal(margarin)
2 ev.kanál cukorral addig pároljuk , míg a leve elfő.
20 deka gyári kekszet (minél egyszerűbb, porhanyósabb)mozsárban megtörünk (két vastagabb újság között)
2 ev.kanál cukorral és
2 ev kanál margarinnal tűzön kevergetve megforrósítunk.
Üvegtálba lerakjuk: keksz, reá almapüré,majd megint, Tetejére tehetünk kompótot,diót, csokireszeléket.
Másnap finomabb.

Palacsintatorta gyorsan

4 tojást
4 kanál cukorral habosra kavarunk
lassan belevegyítünk
10 ev.kanál lisztet és
1 tas sütőport
felengedjük
1 pohár (2 deci) tejjel
Ebből 8 darab mindkét oldalán pirosra sült palacsintát sütünk.
Lekvárral megkenve egymásra rakjuk. Tetejét tört diófélével behintjük.

Csöröge (egyszerűen)

4 személt részére:
2 tojást villával felverünk (sót, cukrot nem teszünk)
1 ev.kanál szeszt vagy rumot teszünk hozzá
4 ev.kanál lisztet (minden tojáshoz 2 ev.kanál)
összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, kivágjuk (derelyevágóval rombusz alakúra, közepébe egy vágást, amin a fél rombuszt átfordítjuk)
forró olajban kisütjük. Még melegen(hogy ráragadjon)behintjük porcukorral.

Aranygaluska

(4 adag adag , lábos 20x8 cm)

1/2 kg. lisztből
1 tojásból
8 deka margarinból
 2 ev.kanál cukorból

1 tasak vaníliás cukorból

pici sóból
1 deci langyos ( kéz meleg) tejben és csipet cukorban felfuttatott 250 gramm (2,5 deka)élesztőből 

1 csésze ( 2,5 deci) kéz meleg tejből tésztát gyúrunk. Jól megdagasztjuk, amég a tálról és a kézről is leválik a tészta. Igazi jó kalácstészta! Célja, hogy az élesztő minél több oxigént kapjon!.
1/ 2 órát kelni hagyjuk
Formát vagy lábost kikenünk vajjal és liszttel.( vagy sütőpapír)
Olajba mártott kanállal galuskákat szedünk, beleforgatjuk kristálycukor és őrölt dió keverékébe és egymásmellé rakjuk őket az edény alján.Nem túl sűrűn, hogy férjen még diókeverék , amivel még megszórhatjuk.

Majd még egy sort rakunk reá és azt is megszórjuk, amég a tészta elfogy. Diós cukor kerüljön a tetejére.
Lassú tűznél, előremelegített sütőben (180 fok) megsütjük ( 35- 40 perc) Kötőtüt vagy más hegyes dologgal átszúrjuk a közepét és ha a kihúzott tű száraz , akkor át van sülve.

Gyümölcsfelfújt

2 tojás fehérjéből
3 ev.kanál cukorral kemény habot verünk
6 deka megtisztított és felaprított gyümölcsöt vagy 2 ev. kanál finom lekvárt adunk hozzá.
Tűzálló tálba töltjük, tetején néhány rovátkát csinálunk, mérsékelt meleg sütőben sütjük, amíg megreped.
Finom cukorral meghintve azonnal tálaljuk.
Sütés közben a sütő ajtaját hagyjuk nyílásra kinyitva!!

Csokoládépuding

6 deka cukrot
6 deka csokoládét vagy 1 kanál kakaót
1 ev.kanál lisztet
2 1/2 deka vajat
1 1/2 deci tejet kikeverünk, főni tesszük, folytonosan keverjük, amég az edényről leválik, akkor levesszük a tűzről.
Mikor langyos belekeverünk 3 tojássárgáját,
2 kanál darált diót és hozzákeverünk könnyedén
a 3 deka cukorral felvert tojásfehérjét
Kikent és kicukorporozott mély edénybe töltjük
Beállítjuk egy 3 ujjnyival magasabb fazékba,amibe 3 ujjnyi forró vizet öntöttünk.
A nagyobb fazakat lefedjük és csendes forrással 35 percig főzzük.

Sacherli

6 egész tojást
3 kanál cukorral eldörzsölün
csöpp sót
6 kanál olajat
1 kanál rumot
15 kanál lisztet adunk hozzá.
csuklóvastagságúra sodorjuk, félujjnyi vastagságú darabokat karikákat vágunk,ezeknek egyik oldalát kristálycukorba mártjuk, kikent tepsibe rakjuk (cukros felével felfele), világos színűre sütjük.
Sokáig eláll!

Madártej

10 személyre:
2 liter tejet
10 deka cukorral főni teszünk
7 tojás fehérjéből és 10 deka cukorból (por)kemény habot verünk.
Evőkanállal galuskákat szaggatunk a habból és a lassan fővő tejbe (re) tesszük.
3 percig főzzük úgy, hogy közben , félidőkor megforgatjuk a habokat.Kivesszük szűrőkanállal a tejből és tálra rakjuk őket egymás mellé.
A tojássárgákat 10 deka cukorral jól kikeverjük, a langyos tejbe lassan, folyton kavargatva beletöltjük. 1 tasak vaniliáscukrot töltünk bele, visszatesszük a gyenge tűzre és addig kavargatjuk, amég besűrűsödik.
A habgaluskákat a tetejére téve tálaljuk.

Még sűrűsíthetjük egy pici hideg tejjel felengedett liszteresztékkel is.

3. általános tudnivalók III. (főzési módok) KÖRETEK

LASKAFŐZÉS: Személyenként körítésnek 6 deka (önmagában 8 deka).
Enyhén sós, fövő vízbe szórjuk a tésztafélét. Mikor megfőtt (kb. 10 perc, a laska minőségétől függ) kóstolással ellenőrizzük, szűrőbe töltjük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük (ne hűljön ki) és enyhén olajos edénybe töltjük. Jól lehet mikróban melegíteni. Ha öblítjük nem ragad össze!

RIZSFŐZÉS: 4 személy részére körítésnek:
8 evőkanál rizset, 2 evőkanál olajban egy lábosban jól felforrósítunk (ne piruljon), 4 vizespohár (2 decisek) forró vízzel felöntjük, megsózzuk és csendes tűzön pároljuk amíg megpuhul. Ha leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, olajos edénybe öntjük, mint a laskát, biztosabban nem ragad össze. Függ a rizs minőségétől is.
Vízben hamarabb megfő mint tejben. Ezért a tejberizset ajánlatos egy kicsit vízben főzni és azután tejben.

PIRÍTOTT GRÍZ: 4 személy: 8 evőkanál grízet, 3 evőkanál olajban, kis sóval, folytonosan kevergetve, kenyérhéj barnára pirítjuk. Felöntjük 6 deci forró vízzel és kevergetjük, amíg a leve lefő.

PULISZKA: (1 személyre 10 deka liszt) 4 személyre:
Öt csésze (2 1/2 decisek) vizet forralunk, egy lecsapott kávéskanál sót teszünk bele. Mikor forr, apránként, folytonos kavargatás (habverővel) közben beleteszünk 2 csésze kukoricalisztet. Mikor simára kavartuk, kivesszük a habverőt és fakanállal folytatjuk a főzést 15 percig, amíg válik az edény szélétől.

Lekváros derelye

2 személyre
'/4 kg lisztből,
2 tojásból,
3-4 kanál tejből finomabb gyúrt tésztát készítünk.
Késhegynyi vastagra kinyújtjuk.
Ha az íz nem elég kemény, akkor prézlit keverhetünk bele.
A felső szélétől három ujjnyi távolságra, kiskanálból kés segítségével, mogyorónyi lekvárhalmocskákat teszünk, egymástól három ujjnyi távolságra. Ráhajtjuk a felül hagyott szélt, Ujjbegyünkkel a halmocskákat körbenyomkodjuk. Derelyemetszővel körbevágjuk.
Három ujjnyit megint kihagyunk a tésztából, vízszintes sorba lekvárhalmocskákat teszünk, ráhajtjuk a kihagyott tésztacsíkot, és így tovább.
(a kinyújtott tészta kereksége miatt az első sorokból csak kevés darab jön ki. Lefele haladva, a kör közepe fele, egyre több derelye készíthető egy sorból.)
Ha a tészta közben igen száraz lesz, vizes kézzel meglapogathatjuk.
Lábosban, kevés olajban prézlit forrósítunk ( kb. 6 ev.kanál prézli)
Az enyhén sós vízben kifőzött derelyéket, szűrőkanállal rendre kiszedjük és a prézliben megforgatjuk (rétegesen rászórjuk)
Cukorporral, fahajjal tálaljuk.

Káposztás laska

4 személyre
1 kg káposztát megtisztítás után, nagyfokú reszelőn lereszelünk. A gyalu általában túl nagyra vágja.
1 mokkáskanálnyi sóval lesózzuk és
2 evőkanál olajban ledinszteljük (lassú tűzön, fedő nélkül, gyakori kavargatással, miután a leve lefőtt, halvány barnára pirítjuk.
40 deka (egy negyed kiló) laskát (1-2 cm hosszú csövecskék, csigák = "hollandlaska")
enyhén sós vízben megfőzünk. Szűrőbe töltve hideg vízzel leöblítjük és a káposztára öntjük.
Borssal ízesítve összekavarjuk.

Kb. 1 rész dinsztelt káposztához 2 rész laskaféle jó!

Szalonnás krumpli (füstöltkolbászos)

1 személyre:
3 közepes krumplit hajában megfőzünk és meghámozzuk. Mikor langyos keresztbe, félcentis karikákra vágjuk úgy, hogy ne menjen szét. Kissé megdötve, harmonikaszerűen ,egymás mellé rakjuk őket egy tepsibe.
Megszórjuk 3 cm vastag,karikára vágott hagymával.
Tetejét megrakjuk megrót (becikkezett) szalonnaszeletekkel.
Lerbe téve addig sütjük, amég a szalonna megsül a tetején.(kb.45-60 perc)

Lehet füstöltkolbásszal is készíteni csak, akkor a hagyma jön felül, hogy a kolbász ne égjen meg.
Finom savanyósággal tálaljuk.

Krumplis laska (grenadírmars)

1 személyre:
5 deka "kocka-laska" (2 cm hosszú csövecskék, csigácskák stb.) = 4 evőkanál,
1 közepes nagyságú krumpli.
A krumplit hajában megfőzzük.
1 diónyi hagymát üvegesre dinsztelünk 2 evőkanál olajban.
A meghámozott és még meleg krumplit a dinsztelt hagymára rakjuk, összetörjük krumplitörővel (villával), ráöntjük a sós vízben megfőtt (szűrőbe töltött majd hideg vízzel leöblített) laskát. Borssal ízesítjük és jól összekavarjuk.
1 rész tört krumplihoz 2 rész laskával a legjobb.
Finom savanyúsággal tálaljuk.

Heprecsóré = rántott tejbegríz

1 személynek
2 evőkanál gríz (búzadara),
1 kiskanál cukorral,
2 deci tejben megfőzve.
Kemény legyen a massza.
Kivajazott lapos tálra öntjük 2 cm vastagon.
Mikor teljesen megmeredt 4x4 ujjnyi kockákra vágjuk.
Lisztbe, tojásba, lisztbe mártva forró olajban kisütjük.
Cukorporral tálaljuk.

Almás, szilvás tejberizs

Reszelt vagy apróbbacskára vágott, hámozott almát ( kimagolt fél szilvát)
kevés olajjal(margarinnal)egy lábosban, lerbe téve (esetleg tűzön, folyton kavarva)megdinsztelünk. Az alma legalább felére roskad.
Személyenként2 ev.kanál rízset forró vízben félig megfőzünk (vízben hamarabb fő)majd tejet, cukrot, vaniliát öntve reá és puhára főzzük. De csak tejben főzve is lehet.
Forrón a dinsztelt almára töltjük.

Káposzta savanyítása gyors használatra

A káposztafejet megtakarítjuk a külső leveleitől.
Késsel vagy gyaluval (esetleg nagyfokú reszelővel) felaprózzuk.
Kevés csombordot, kaprot, zellert teszünk az üveg aljára (3 literhez 1 zeller, 1 csombord, 3 kaporszár).
Az edénybe rakott (nem döngöljük) káposztát feltöltjük vízzel, amit le is töltünk egy fazékba, hogy a lé mennyiségét megmérhessük.
Minden 1 liter léhez 40 gramm = 4 deka = egy jó tetős evőkanál sót keverünk.
Felforraljuk és a káposztával telt üvegbe töltjük. Tetejére csak egy tányérfélét helyezünk.
3-5 nap múlva, konyha hőmérsékleten finom lesz.

Tehetünk közé egész káposztaleveleket is!

Zöldségpasza (ételizesítő)

kb. 12 jaurtos üveg = 1 és 1/4 liter
1 kg.murok
1/2 kg petrezselyem
3 nagyobbacska celler
1 kis fej kaposzta
1/2 kg hagyma
1/4 kg gogos
5-6 paradicsom
2 karalábé
4-5 cikk karfiol
Megtakar1tni, megmosni, leőrölni.
1 kg pasztához 250 gramm sót és 1 kávéskanál olajat keverünk.
Este elkészítjük. másnap kicsi üvegekbe gyömöszöljük és celofánnal lekötjük.

Legalább 10 percet főzzük az ételben.
Levesekbe, húsokra, rizsfélékbe stb. egy kiskanállal nagyon jó!

Ketchup = kecsap

10 darab gogos paprika (1 kg.)
3 darab csípős paprika
10 darab kisebbecska hagyma (1 kg.)
4 fej celler
2 deci ecet
30 dramm só
1 fej foghagyma
1/2 liter paradicsomlé
1/2 órát kuktában főzzük, majd áttörjük (mixerrel)
1/2 liter olajjal kikavarjuk
3 darab babérlevelet
1/2 liter paradicsompasztát (esetleg lé) töltünk rá és 1/2 órát főzzük.
1/4 kg cukrot
késhegynyi szerecsenydiót
késhegynyi szegfüszeget keverünk még bele és forrón üvegekbe rakjuk, majd lekötjük.

Vegyes savanyúság

4 darab 3 literes üveghez:
4 darab karalábé
8 darab csípős paprika
12 szál torma
4 darab celler
2 kg murok
12 fej aprócska (diónyi)hagyma
2 fej karfiol
12 darab zöld paradicsom
2 kicsi fej káposzta
8 darab kicsi, zöld alma
12 cikk foghagyma
Mindezt meghámozzuk, megmossuk, cikkekre vagy apróbb darabokra vágjuk és belerakjuk az üvegekbe úgy, hogy ha lehet minden üvegbe, mindenből egyformán jusson.
Feltöltjük az üvegeket vízzel, amit aztán egy nagyobb edénybe letöltünk, úgy hogy az üvegek száját tenyerünkkel befogjuk.( a tartalmuk ne boruljon ki)
Minden liter vízhez 40 gramm 1 bú evőkanál) sót keverünk, felfőzzük és forrón az üvegekbe visszatöltjük.
Egy hétig a konyhában hagyjuk az üvegeket, amelyek alá tányérokat teszünk, hogy a forrás közben kifolyó lét vissza tudjuk majd tölteni.
Amikor a levük letisztult, lekötjük az üvegeke és kamrába tesszük. ( elég csak lefedni őket, nem kell légmentesen)Ha kiveszünk az üvegekből az ottmaradt rész nem romlik meg.
Tehetjük az egészet egy nagy edénybe is.

Minimum három féle zöldséggel már finom! Nem muszáj minden.

Ecetes uborka eltevése

A kisebbecske, jól megmosott uborkákat szép rendben üvegekbe tesszük.
Az üveg aljára pár szál kaprot és csombordot helyezünk.
Az uborka közé pedig tormaszálakat teszünk (10 uborka 1 nagyobb szál torma).
Ahány literes az üveg, annyi deci ecetet öntünk egy nagyobb edénybe.
Az uborkával teli üveget feltöltjük vízzel és aztán azt a vizet is beletöltjük az ecetes edénybe.
Minden 1 és 1/2 liter vízhez hozzáadunk:
1/2 borospohár sót,
1/2 borospohár cukrot,
1 kávéskanál szalicilt.
Jól összekeverjük, ráöntjük az uborkára és lekötjük celofánnal.

Kókuszos keksz

15 deka lisztet
10 deka kókuszreszelékkel
1 citrom reszelt héjával
10 deka margarin
1 tojás
10 deka cukor
Jól összedolgozzuk lisztezett lapítón
Formákkal kivágjuk
Tetejét megkenjük:
15 deka porcukor
5 ev.kanál citromlé
10 deka kókuszreszelék keverékével.

Karácsonyfára is jó!

Turópuding

1/2 kg.áttört tehéntúró ( mixerrel, villával)
15 deka liszt
10 deka cukor 2 tojás kicsi tejföl
1/2 sütőpor
reszelt citromhaj, vanilia
Jól összedolgozzuk. Kicsi kikent tepsibe önteni, tetejére 3-4 almát ráreszelni és lassú tűznél megsütni.
Cukorpor jó a tetejére. Még melegen szórjuk rá, hogy ráragadjon de ne olvadjon el.

Aci (Áci) szelet

3 tojás sárgáját
20 deka cukorral eldörzsöljük
1 deci tejet
1 késhegynyi szódabikarbónát (ecetet csepegtetünk rá)vagy 1/2 tasak sütőport
20 deka lisztet
10 deka őrölt diót belekeverünk.
Kikent tepsiben sütkük.
Amég sül felverjük a tojásfehérjét
15 deka cukorporral, amit rendre teszünk bele mikor már keményedik.
Amikor a tészta megsült, megkenjük savanykás ízzel,rátesszük a tojáshabot és még 10 percre visszatesszük a lerbe nagyon gyenge tűzre. Csak száradjon!

Almáspalacsinta

4 ev kanál liszthez (= 8 palacsintácska)
1 darab nagyobbacska meghámozott és a reszelő nagy fokán megreszelt almát használunk

Elkészítjük a masszát a PALACSINTA recept szerint, csak egy nagyon kicsit sűrűbbre.
Beletesszük a reszelt almát.
Forró olajos tepsibe, főzelékes kanálla tenyérnyi (a kisméretű sütőbe 3 darabot), 4-5 mm vastag masszát teszünk. Azért kisebbeket és vastagabbakat, hogy meg tudjuk fordítani! Mikor az egyik fele megsült, késsel megfordítjuk, majd ha az is megsült tálra tesszük. Fahaja cukorporral tálaljuk.

Gyümölcstorta

Piskótát készítünk 3 tojásból úgy mint a GESZTENYETORTÁNÁL
Miután a piskótát kiborítottuk és már langyos megszórjuk,kb. 1 cm vastagon, kimagolt vagy felvágott nyers gyümölccsel: megy, eper, banán, ananász,barack stb. Kömpótot is használhatunk.
A gyümölcsöt megszórjuk 4 ev.kanál cukorporral, hogy levet engedjen.
Azonkívül megöntözzük 4 ev.kanál gyümölcslével vagy enyhén cukros vízzel.
1/ 3 deci tejszínt felverünk és rátesszük a tetejére.
2/ 1 tasak pudingporból vaniliapudingot készítünk, mikor kezd dermedni a gyümölcsre öntjük. Tetejét gyümölccsel vagy felvert tejszínnel gazdagítjuk.
Másnapra érik jól össze.

Diós csók prézlivel

4 tojás heférje
20 deka percukor kemény habjához
14 deka darált diót és
5 ev.kanál prézlit keverünk könnyedén.
Kikent tepsibe kis halmokat rakunk és lassú tűznél sütjük.
Ha áll megpuhul ! (3 nap a jó)

A kocsikerék vagy a dobos krémjével ragasztjuk össze!!!

Dobostorta

7 tojás fehérjéből
7 evőkanál cukorral (por jobb) kemény habot verünk
Belekeverjük a sárgákat
1/2 csomag sütőport
és
7 ev. kanál lisztet (lazán, ne nagyon törjön a hab)
Kivajazott és lisztezett tepsi hátán világosra sütni és azonnal hosszában kettévágni
KRÉM:
30 deka cukrot
4-5 ev.kanál kakót
7 tojássárgáját
4 ev.kanál vízzel jól elkavarunk, hogy ne legyen csomós, aztám gőz fölött kavargatva sűríteni amég a cukor elolvad és tejfel sűrűségű krém lesz. (kb. 20-30 perc)
20 deka vajat keverünk bele ha kihűlt!amég habos.

Kocsikerék ( diós)

6 tojás fehérjéből
30 deka kristálysukorból
kemény habot verünk (ha megemeljük a habot kis ideig úgy maradjon)
20 deka darált diót keverünk lazán bele.
kiskanállal mogyorónagyságú halmokat szaggatunk
kikent tepsibe, lassú tűznél sütjük.

Két jó tepsinyi lesz.
KRÉM:
6 tojás sárgáját
20 deka cukorral
3 kanál kakaóval
4 kanál vízzel
Gőz felett kavargatjuk, amég megsűrűsödik.
1 tábla vajat kerevünk bele, amikor kihűlt.

Mézesrácsos

1/2 kg.lisztet
15 deka margarint
15 deka cukrot
2 egész tojást
2 ev. kanál sűrű, hideg mézet
1 kávéskanál szódaport (ecetet vagy citromlevet csepegtetni rá, hogy pezsegjen)
1/2 kávéskanál fahéjat
késhegynyi szegfüszeget
3-4 ev. kanál tejet
Jól összegyúrunk
2/3-át kikent tepsibe tesszük, savanykás ízzel megkenjük.
1/3-át a tésztának ceruzavastagságú rudakra sírítjük és rácsot készítünk a tetejére.
Ha áll, jobb!

Rácsos tészta

40 deka lisztet
20 deka margarint
1 sütőport
3 tojássárgáját
1 ev.kanál tejfölt
jól összedolgozunk.
2/3-át tepsibe tesszük, rátesszük a tölteléket:
3 tojás felvert fehérjébe
25 deka cukorport rendre beleszórunk
4 ev.kanál finom ízet, végül
20 deka darált diót lazán belekeverünk.
a megmaradt 1/3 tésztából vékony rudacskákat síritünk és rácsot készítünk a tetejére.
Egyben lassú tűznél megsütjük.

Tölteléknek használhatunk csak valamilyen savanykás ízet is.

Olajos keksz

3 tojássárgáját
20 deka cukorral
8 ev.kanál olajjal
6 ev.kanál hideg tejjel
1 tasak vaniliáscukorral
1 csapott kávéskanál szalalkálé vagy 1 tasak sütőpor
25 deka lisztet tálba töltjük és összekavarjuk. Estétől reggelig állni hagyjuk.
Reggel a masszát beletöltjük a lapitora kitöltött 25 deka lisztbe, összegyúrjuk. Az így nyert kemény tésztát vékonyra (kb. 3 mm.) nyújtjuk, derelyemetszővel kockákra vágjuk,kikent tepsiben megsütjük.

Kókuszos kockák (Mártatészta)

30 deka lisztet
15 deka cukrot
1 csésze tejet
1 tojást
3 deka margarint
1 kávéskanál szódabikarbóna ( ecet vagy citromcseppekkel a kanálban felfuttatva) vagy (1/2 tasak sütőpor)
2 kávéskanál olvasztott méz. E nélkül is jó!
Lassú tűznél, kikent tepsibe sütjük.
MÁZ:
20 deka vaj
25 deka porcukor
5 ev.kanál tej
5 ev.kanál rum vagy tej
1 ev.kanál kakaó
lassú tűzön kavargatva felfőzzük.
A tésztát kockára vágjuk és még melegen(ha lehet) egyenként beleforgatjuk a mázba és az kókuszreszelékbe vagy őrölt dióba.

1 adag tésztához 2 adag máz kell!!!

Tojás nélküli kifli

25 deka lisztet
14 deka margarint jól elmoezsolunk
2 ev.kanál tejfölt (esetleg három, a tésztától függ)
1/2 tasak szódabikarbónát
késhegynyi sót
1 tasak vaniliacukrot vagy reszelt citromhajat
Jól összegyúrunk.
Kinyújtani, kerekekre kiszaggatni, ízet tenni a közepükbe, egymásrahajtani.
Kikenetlen tepsiben megsütni. Melegen cukorpórba forgatni(nem forrón mert elolvad)

Majonéz olaj nélkül

1 vizespohár tejfölt
3 egész tojást
1 evőkanál olajat
2 és 1/2 kiskanál cukrot
Egy edénybe téve, gőz fölött addig kavargatni (jó hosszúkás habverővel), míg az edény oldalához ragad.
Hígíthatjuk kevés tejjel.
Sót, mustárt, ízesítőket teszünk bele.

Kókuszos keksztekercs

1/2 kg. kekszet megdarálunk a húsdarálón
15 deka cukrot
5 deka kakaót
1 vagy 1és1/2 vizespohár kávét fakanállal jól összedolgozunk amég egybeáll. (A folyadékot úgy adagoljuk)
Négy lapot nyújtunk megvajazott fólián vagy celofánon.
20 deka vajat
15 deka porcukorral habosra kavarunk
1 csomag kókuszreszeléket beletenni
A lapokat megkenni és felcsavarni. Pár lyukat tűvel szúrhatunk rá, hogy a levegő kijöhessen.
Hűtőben tartjuk, hogy szeletelhető legyen.

Almatorta

egy kb.22 cm átmérőjű lábosba
4 ev.kanál kristálycukrot ,lángra téve, folyamatos kavarás mellett sötét kenyérhajszíműre pirítunk.
A tűzről levéve meghámozott és magháznélküli almacikkeket( négybe vagy más nagyobb darabokra vágva)szórunk rá,  az alma felére is lesüllyedhet.
Megszórhatjuk kevés darált vagy vágott dióval, ha van. Fahéjjal.
Az edény falát megkenjük margarinnal vagy olajjal, hogy ne ragadjon bele a piskóta.
Megszórhatjuk kevés darált vagy vágott dióval, ha van.
Forró lerbe téve félig puhulásig sütjük:(villával megszúrva próbálni)

Ezalatt elkészítjük a piskótát:
3 tojásfehérje + 1 ev.kanál víz kemény habjába rendre belekeverünk
3 ev.kanál cukorport majd hozzáadjuk a
3 tojássárgáját
1/2 tasak sütőport és
lazán, kézzel belekeverünk 4 kanál lisztet.
A sült almára rászórunk 4 ev.kanál cukorpórt (a karamellizálódott cukor nem édesít)
Rátöltjük a piskótát és annak barnulásáig,lassú tűznél megsütjük.(Ha a közepét megszúrjuk villával és nem ragad rá tészta, akkor eléggé meg át van sülve)
5 perc hűlés után, még melegen (hogy a karamell ne keményedjen meg) tállal leborítjuk és hirtelen fordulattal a lábost megfordítjuk.
Ha az alma nem elég leves, megáztathatjuk egy kis sziruppal úgy, hogy kis lyukakat fúrunk az almába és ott kanállal betöltögetünk cukrosvizet.
Tejszínhabot tehetünk rá
Másnap finom.

Tórúsgombóc

15-16 darab

1/2 kg. tehéntúrót (sovány)
2 egész tojást
7 ev.kanál grízet
egy tálban, először villával,majd kanállal jól összekavarunk
10 percig pihentetjük
közben fazékba (3 literes)
1 kiskanál sóval vizet forralunk
A forró vízbe mártott evőkanállal, gombócformaszerűre ügyeskedve, veszünk a tálból masszát és azt, enyhén csapva tesszük főni a vízbe.
Amíg fő, 3 ev.kanál olajat és 4 ev.kanál prézlit jól átforrósítunk és levesszük a lángról
Miután a gombócok feljöttek a víz tetejére, várunk 3 percet. Szűrőkanállal kiveszünk pár gombócot és a prézlis lábosba téve megforgatjuk annak tartalmában.

Melegen tarthatjuk ha befedjük a gombócokat és visszatesszük a fövővizes edény tetejére.
Van, aki cukorral van, aki tejföllel szereti.

Murokfőzelék

2 személyre

30 deka meghámozott murkot felvágunk (nézetcentiméter felületű, 3 mm vastag darabok)
3 ev.kanál olajjal lábosba tesszük és lassú tűzön, kavargatva, kb. 5 percig dinszteljük.( Párologjon ki belőle a nedvesség)
2 deci forró vízzel felöntjük és hagyjuk azt teljesen lefőni (jó 10perc)
1 ev.kanál lisztet eldörzsölünk 1 1/2 deci vízzel (ereszték ,lásd fenn)
kavargatva rátöltjük a murokra.
sót,
1 kávéskanál cukrot,
1/2 kávéskanál mustárt,
2 ev. kanál tejfölt keverünk bele és még 5 percig főzzük.
Másnap még jobb.

Zsemlécske

1 kg lisztet
1/2 kg.áttört főtt krumplit
30 deka margarint
1 tojást
kiskanál cukrot
kiskanál sót
4 deka élesztőt, 1 deci langyos ,picit cukros tejben felfuttatva
langyos vízzel jól összedolgozunk, hogy könnyű köttestészta legyen.
1 órát kelesztjük
Cipócskákat készítünk (4-5 cm átmérőjű)
Egyenként felgyúrjuk, kikent tepsibe tesszük (kétszeresére nő)
Tetejét megkenjük felvert tojással.
Lassú tűznél sütjük. Kettévágva tölthetjük pástétommal,gombával, dinsztelt káposztával, bimbóskellel.

Kb.120 zsemlécske lesz!

Keksz, angol

Angolkeksz

30 deka lisztet
15 deka margarint
só
1 tasak sütőport
tej, hogy kemény tészta legyen
1/2 órát pihentetjük
Derelyemetszővel keskeny csíkokat vágunk a vékonyra (késhegynyi)nyújtott tásztából.
Kikenetlen tepsiben sütjük.

Nyújthatjuk a tepsi hátán is és ott felvágva sok időt nyerhetünk.

Négerfog

25 deka porcukrot
16 deka vajat (margarint)
5 deka kakaót
4 tojássárgáját
25 percig kavarunk
25 deka lisztet
2 deci tejet
1 sütőport még 25 percig kavarjuk
Kikent tepsibe sütjük.
4 tojásfehérjét
25 deka cukorral gőz felett habbá verünk és a megsült tészta tetejére tesszük.

Robotgéppel sokkal kevesebb idő kell a kavaráshoz!

Zsidótojás

1 személyre
1 keménytojást (7 percig fő)
megreszelünk a kisebbik reszelőfokon (villával is áttörhetjük)
1 mogyorónyi hagymát belereszelünk (vághatjuk is)
1 ev.kanál olajjal jól kikavarjuk
1 késhegynyi mustár
só bors

Majonézzel hígítva is finom. Libazsírral az igazi.

Elesztőpástétom (B vitamin bomba)

Élesztőpástétom

Féltojásnyi hagymát apróra vágva megdinszteljük
3 ev.kanál prézli (jó darabos)éppen felforrósítunk
feltöltjük:
1 deci tejbe feloldott
1 gyufásskatulyányi friss élesztővel
Kavargatva főzzük, amég puffog, belekeverünk
1 egész tojást (esetleg 2darabot)
só
2 kávéskanál mustár
pirospaprika
bors
és levesszük a tűzről. Kenyérre kenve fogyasztjuk.

Majonéz

1 tojás sárgáját
1 késhegynyi mustárt
1 deci olajjal (azt csepegtetve) gyors kavarással keményre emulgáljuk.(megemelve a masszát a kanálról nem cseppen le rögtön)
1 deci tejfült
sót
1 kiskanál cukrot
1 kiskanál mustárt
ízesítőket (apróra vágott, késhegynyi: tárkonylevelet,zöldhagymát,vagy zellerlevelet,vagy zöldkaprot, vegetát,kechupot, kavarunk bele.

Tálalhatjuk: keménytojásra, pástétomokra,sonkára,tehéntúróra, főttkrumplira!

Tejfölös tojás

2 személyre
1 ev.kanál lisztet megforrósítunk (ne piruljon)
1/2 deci hideg tejjel és
1 deci tejfölt felengedjük, kavargatjuk, alig kezd sűrűsödni amikor
sót
2 egész tojást beleütünk (mint az ökörszemnek!) és várjuk amig a fehérje megvastagszik
Ha szükséges kavargathatjuk a tojások körül a mártást.

Omlett

2 személyre
kevés olajba megpárolunk zöldpaprikát, vagy szalonnát sütünk, vagy kolbászkarikákat
1 ev.kanál lisztet eldörzsölünk
1 deci tejjel(mindig a lisztbe kavarjuk, nagyon lassan csorgatva a hideg folyadékot,hogy ne legyen csomós)
2 egész tojással
kis sóval
borssal,vagy vegetával vagy mustárral ízesítve és a forró sütőbe töltjük.
Hagyjuk kissé megkeményedni és laza mozdulatokkal kavarjuk, hogy ne törjön. "rezgős maradjon"
Sajttal vagy juhtúróval is ízesíthetjük, amit a szalonna megsütése után teszünk a tepsibe és csak éppen megolvasztjuk.

Palacsinta

(1 ev.kanál liszt = 1 palacsinta

1 egész tojás
3 (vagy 4 ) ev.kanál liszt (75 gramm)
1,50 deci tej  + 2 deci tej (vagy bor, vagy víz, vagy szódavízzel keverve))
kis só
1 késhegynyi cukor
Először a lisztet keverjük el a lassan adagolt folyadékkal, hogy csomómentes legyen.
Aztán tesszük bele a többit.(Ha csomós kavarható mixerrel)
Olajos ,forró palacsintasütőbe teszünk belőle meritőkanállal belőle, ha egyik fele megsült késsel megfordítjuk.(Ha odaragad, túl száraz a palacsintasütő. Égessünk benne előbb egy kis olajat) Minden vevés előtt felkavarjuk a tésztát!

Jó ha a tésztát elkészítés után egy kis ideig állni hagyjuk!
Nem kell olajozni a sütőt ha a tésztába 1/2 deci étolajat töltünk amikor az már kész van.

Burkoláshoz ( pl. hús): tojásonként 4 kanál lisztet használunk

Képviselőfánk

2 vizespohár vizet
kevés sót
14 deka vajat 1 kávéskanál cukrot elkeverünk és főni tesszük
22 deka lisztet beleteszünk, megkeverjük és levesszük a tűzről
Kihűlésig kevergetjük
6 tojássárgáját
habbá vert fehérjét belekeverjük
Kikent tepsiben, diónyi halmokat teszünk, egymástól 2 ujjnyi távolságra.
1 órát pihentetjük, 20 percig sütjük. A lerajtót nem szabad kinyitni!!!
Ha kihült tetejét levágjuk majd töltés után visszatesszük.
Töltelék:1/4 l tejet felforralunk 2 ev.kanál vaniliás cukorral.
Tálban eldörzsölőnk 2 tojás sárgáját + 2 ev.kanál liszttel + 1 ev.kanál kakaó.
Feleresztjük a forró tejjel és folyton keverve felfőzzük.
Levesszük a tűzről és forrón belekeverjük a 2 tojás cukorral felvert habját.

Pozsonyi kifli

10 ev.kanál lisztet
10 deka vajjal elmorzsolunk
5 ev.kanál tejben
2 deka élesztőt felfuttatunk
Jól összedolgozzuk. Késfokvastagságúra kinyújtjuk.
40 deka darált diót
20 deka cukorral a kinyújtott tésztára hintjük. Rányomkosjuk
Négyszögeket vágunk és felcsavarjuk.
Felvert tojással megkenjük. 2 órát pihentetjük.

Gríz pirítva almával

2 ev.kanál cukrot
1 ev.kanál vízzel barnára pirítjuk
6 deci hideg vízzel felengedjük, felforraljuk
6 ev.kanák grízet
kis sóval
1 ev.kanál vajjal megpirítunk
Felengedjük a cukros vízzel és elfőzzük a levét. Levesszük a tűzről
1/4 kg héjastól megreszelt almát
1 ev.kanál vaniliáscukrot keverünk bele
Kikent edényben pirosra sütjük

Felfújt rízsből, laskaféléből

20 deka rizset sós vízben megfőzünk, leöblítjük
3 deci tejjel
1 ev.kanál vaniliás cukrot leöntjük
Keverés nélkül sütőben elfőzzük a levét. Mikor kihűlt
4 tojássárgát
3 deka vajat
reszelt citromhéjat stb.
5 deka cukrot belekeverünk
4 tojásfehérjét felverjük ,lazán belekeverjüé
Kikent edénybe pirosra sütjük.

Joghurt -torta

6 deci joghurt (janet)
8 ev.kanál kristálycukor
1 tas. zselatin (25gramm)
Addig melegitjük összekeverve, amíg gyöngyözik
Mikor kihűlt
gyümölcsöt (lé nélkül)
3 deci felvert tejszínt keverünk bele.
Formába öntjük, amelynek oldala lecsatolható és 6 órát hűtőben tároljuk.

Linzerkorongok dióval

35 darabhoz:
30 deka liszt
15 deka porcukor
15 deka darált dió
2 tas. vaniliacukor
15 deka margarin
1 ev.kanál tejföl
1 tojássárgája
1 citrom reszelt héja
1 csipet só
Mindezt jól összedolgozzuk. 1 órát, fóliába csavarva a hűtőszekrényben pihentetjük.
Lisztezett lapítón 3-4 mm. vastagra nyújtjuk. Páros számú korongokat vágunk és 180 C fokon 10-12 percig sütjük.
Mikor kihűlt felét megkenjük savanykás lekvárral és összeragasztjuk a nem megkentekkel.
Ha zárt edényben tároljuk, idővel egyre puhább lesz.

Citrommáz

4-5 kanál kifacsart és megszűrt citromlevet (vagy narancs)kikavarunk annyi porcukorral amennyit felvesz.
Majd láng fölött keverjük tovább, amég a cukor teljesen elolvad és a máz szép sima lesz.

Cukormáz tojásfehérjével

2 db. tojásfehérje
1/2 citrom leve
30 deka porcukor
Egy tálban, mindezt 15 percig kavarjuk ( robotgéppel5-6 perc),amég a cukor elolvad és a máz szép sima lesz.

Diós nudlicskák

30 deka liszt
15 deka porcukor
15 deka darált dió
2 tasak vaniliás cukor
15 deka margarin
1 ev.kanál tejföl
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
1 csipet só
Jól összegyúrjuk.
4 drb 20 cm-es rúdakat formálunk belőle.
2 órát fóliában, hűtőben pihentetjük.
1 cm. vastag nudlikat készítünk. Kikent tepsiben 180 C fokon 10-12 percig sütjük.
Olvasztott csokoládét töltünk a tetejére.

Diós habcsóktallér

30 deka darált dió
20 deka porcukor
3 ev.kanál liszt
3 felveretlen tojásfehérje. Belekeverjük:
3 felver tojásfehérje és
pici só, és
20 deka porcukor keverékébe.
Kikent tepsibe kanállal halmokat rakunk (nagyon szétterülnek!)
és 180 C fokon, 20-25 percig sütjük.
Hidegen csokoládémasszába mártjuk, diócikket teszünk a tetejére.
Frissen puha de 1-2 nap múlva ropogóssá válik!!

Összeragaszthatjuk a "kocsikerék" krémjével vagy csokoládékrémmel is őket.

Linzerkorongok

50 deka lisztet
15 deka margarint
1 sütőport
20 deka porcukrot
2 tojást
1 ev.kanál tejfölt
1 citrom lereszelt héját
1 tas vaniliát
pici só Jól összedolgozzuk. 6 órányit pihentetjük.
Lisztezett lapítón (sütőpapír között)3 mm vastagra kinyújtjuk
4á6 cm. átmérőjű karikákat vágunk.Minden másodikat, a közepén gyűszűvel kiszúrunk.
A korongokat fél órát pihentetjük, tepsiben, 180 C fokon, 8-10 percig sütjük.
Savanyó ízzel párosával összeragasztjuk. Tetejükre csokoládémáz, porcukor.

Diókrémes mézes szelet (szalalkális)

7 deka vaj vagy margarin
14 deka méz
szelíd tűzön felforrósítjuk, majd langyosra hűtjük.
1/2 deci tej
3 tojás
2 deka (20gramm)szalalkáli
belekeverünk és hozzáadjuk a
50 deka lisztet
1/2 kávéskanál fahéj
1 órán át pihentetjük. Átgyúrjuk. Két részre osztjuk. Lisztezett sütőpapír között kinyújtjuk 32x32 cm-es lap!! A papírral belehúzzuk a tepsibe. A felső papírt levesszük és 200 C fokos lerben 12-15 percig sütjük.
Ha kihűltek 3 drb. 10x30 cm-es lapokra vágjuk.
KRÉM: 2 tasak vaniliás pudingpor
8 deka cukorpor
6 deci !! tej
2 tasak pudingot péppé főzzük és beleforgatunk
25 deka darált diót és hagyjuk langyosra hűlni.
20 deka porcukrot
25 deka vajjal
4 tas vaniliás cukorral habosra kavarunk,
reszelt narancshéjat
6 ev. kanál rumot adunk hozzá.
A lapokat megkenjük, Díszítjük.

Rigó Jancsi

4 tojás
12 ev.kanál cukor
9 ev.kanál víz
12 ev.kanál liszt
3 ev.kanál kakaó
1/2 ev.kanál szalakálé (citromlét csepegtetni rá)
A tojást a cukorral, mixerrel habosra kavarni. Majd a többivel is jók kikavarni.
Kikent kicsi tepsiben sütni.
HAB: 3 ev.kanál cukor
3 ev.kanál kakaó
1 liter tejszin ("maggle")5-6 percig mixerrel keményre verjük.
A kihűlt tésztára tesszük a habot és csokoládét reszelünk a tetejére.

Kukoricakuglóf

50 gramm mazsola (meghintjük fátyolnyi liszttel, hogy ne szálljon le az aljára)
20 deka finomliszt
15 deka kukoricaliszt
15 deka vaj
15 deka cukor
2 tojás
1 csipet só
citromhéj
1 deci tej
Mindezt jól kikavarjuk és kikent 2-2,5 liter űrtartalmú formába öntjük. Jól az asztalhoz veregetjük, hogy a levegőbuborékok kimenjenek belőle. 45-r0 percig sütjük 180 C fokon. (Tűpróba)
Ha kihűlt, tálra tesszük. Megszúrjuk gyümölccsel, kompóttal, csokoládéreszelékkel, tejszínhabbal.

Kávés szelet dióval

6 tojás felvert fehérje
15 deka porcukor
15 deka darált dió
2 kanál liszt
1 tas. sütőpor Lassu tűznél, kikent tepsiben megsütjük
KRÉM: 2 egész tojás
20 deka porcukor
2 kanál liszt
1 deci kávé. Habverővel kavargatva összefőzünk.
1 tábla vajat belekeverünk mikor már nem forró.
A kihűlt tésztára kenjük a krémet. Megszórjuk 15 deka pörkölt dióval és csokoládémázat teszünk reá.

Turótorta tepsiben

40 deka liszt
20 deka margarin
6 deka vaniliás cukor
2 tojássárgája
késhegynyi szódabikarbóna (rácsepegtetni citromlé)Jól összegyúrunk
A tészta 1/3-át félretesszük rácsnak a tetejére
30 deka tehéntúrót áttörünk (géppel is lehet, a passzírozójával)
8 deka olvasztott vaj
3 darab kisebb, főt krumpli áttörve
10 deka vaniliás porcukor
10 deka rumba áztatott mazsola
reszelt citromhéj
Végül lazán belekeverni a tojások felvert habját.
Normál tepsiben, együtt sütjük.

Püspökkenyér tojásfehérjéből

6 tojásfehérjét
20 deka kristálycukorral keményre verünk (kanállal lehessen tenni)
11 deka liszt
aszalt gyümölcs, kókuszreszelék, mazsola, mák tetszés szerint, lazán belekeverve.
Kikent hosszú formába sütjük. Akkor van kész, amikor elvált a tepsi szélétől!

Vilmika mákos tészta (szalalkális)

8 tojás fehérjét habbá verni
20 deka cukorral (elején beletenni, kristály is jó)
20 deka őrölt mákot
8 deka kókuszreszeléket
2 ev.kanál liszt
3 ev. kanál tejben feloldani
1 kiskanál szalakálé (jó citromlé vagy ecet rácseppenteni)
Kikent, normál méretű tepsiben kisütni
KRÉM: 8 tojás sárgáját
3 ev.kanál lisztet
3 tas vaniliacukor
20 deka cukor
2 1/2 deci tejben összefőzni (jó kristály is és gázlángon is)
20 deka vajjal összekeverni ha kihült.
A krém 2/3-át rákenjük a kihűlt masszára
31/2 csomag "Picnic" kekszet (vagy más poronyót)rárakunk
A megmaradt 1/3 rész krémbe belekeverünk
1 kiskanál neszkáfét 1/2 deci vízben feloldva és a kekszre kenjük.
kókuszreszelékkel és reszelt csokoládéval megszórjuk
Másnap vágjuk.

Tepertőspogácsa zsírral

40 deka liszt
1 kocka élesztő + 1 deci tejben + pici cukor (20 gramm)
1/2 deci olvasztott zsír
1/2 ev. kanál só
1 tojás
2 ev.kanál tejpor + víz (a tej is jó)
kőtestésztát dagasztunk és megkelesztjük (1 óra)
kinyújtjuk, megkenjük olvasztott zsírral és meghinteni pici borssal. Összehajtjuk (mind a négy oldalról a szembelevőre hajtva) 10 percig pihentetjük
még egyszer nyújtjuk, kenjük, hajtjuk.
pogácsákat vágunk.

25 darab lesz a közepes vágómmal. 0,03 dekás pogácsához kell 0,016 deka liszt.

Szilvásgombóc, nudli

SZAKÁCSKÖNYV: szerintem nem jó!
1 kg héjában főtt burgonyát áttörünk
2 tojás
10 ev.kanál liszt
összegyúrjuk. félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kockára vágjuk,a kockákba tesszük a szilvát és belecsomagoljuk lisztes kézzel. Lisztezett lapítora rakjuk, sós vízben megfőzzük, olajban pirított prézliben megforgatjuk.

SZERINTEM: próbálva! 4 főre: 1/2 kg.(kb.4 nagyobbacska) krumplit héjában megfőzünk.
Meghámozzuk, még melegen a lapítón krumplitörővel (vagy villával) összetörjük. Amég nem mered meg a krumpli 30deka lisztet gyúrunk hozzá(akkora halomnyit, amennyi az összetört krumpli halma)Én mindig piros krumplit használok, mert a fajtától is függ a liszt mennyisége.
1 tojás
bőven lisztezett kézzel és lapítón összegyúrjuk. Nem kell sokáig dolgozni a tésztával mert közben lágyul. Lisztezett lapítón félujjnyi vékonyra nyújtjuk, kockákra vágjuk, közepükbe kimagolt szilvákat teszünk és becsomagoljuk a tésztával.
Lisztezett lapítószélre rakjuk.
Sós, kb. 4 literes lábosba (jobb ha nem kerüljenek egymásra a gombócok)fővő vízbe rakjuk. Mikor a víz tetejére feljöttek még várunk 3 percet (ha odaragad egy pár a szűrőkanállal vájjuk fel) szűrőkanállal kiszedjük és felforrósított ( nem pirított) prézlis lábosba megforgatjuk.
1 csésze prézli (1 kiskanál 2 gombóchoz)szükséges és annyi olaj amennyit felvesz.
kb. 30 darab gombóc lesz.

általános tudnivalók : mértékek

1 ev.kanál liszt:--25 gramm ( 2,5 deka) esetleg 3 dekáig.
1 ev.kanál olaj:---15 gramm ( 1,5 deka).
1 ev.kanál cukor:--25 gramm ( 2,5 deka)
1 ev. kanál rizs:--25 gramm
1 ev.kanál gríz:---20 gramm (2 deka)
1 ev. kanál só:----35 gramm (3,5 deka)

1 ev.kanál : 3 kávéskanál
1 vizes-pohár folyadék = 14 kanál vagy = 2 deci
1 liter: 4 1/2 vizes-pohár
1 csésze 2 1/2 deci

Én tepsim: nagy = 26x39 cm.
kicsi= 22x32 cm.
kalácssütő = 31x6 cm.

2. általános tudnivalók II ( rizs,gríz,laska,stb.)

RIZS: levesbe: 2 személynek 1 evőkanál
Körítés: 1 személynek 2 evőkanál
Töltelékbe: 1 kg hús + 1 tojás + 1 csésze rizs
Levesgombóc: 10 deka darált sovány hús + 1 kávéskanál liszt + 1 evőkanál rizs + 1 tojás felveretlen tojásfehérje (egész tojás)

GRÍZ: levesbe: 2 személynek 1 evőkanál
Pirított gríz: 1 személy 1 evőkanál gríz + 1 deci víz
Grízgaluska: 1 tojást felverve + 3 evőkanál gríz

Laska (levestészta): 1 tojás + 8 evőkanál liszt + 4 evőkanál víz
Reszelt levestészta: 1 tojás + 4 evőkanál liszt. A reszelő nagy fokán megreszeljük (csak lefele húzogatva) miután kicsit szikkadt, belefőzhetjük.
Csurgatott tészta: 1 tojást kissé felverünk + 2 evőkanál liszt, villával finoman a levesbe csorgatjuk.

Gyúrt tészta (laska): 1/4 kg (10 kanál) lisztet + 1 tojás (lehet 2 vagy 3 is) + 5 kanál víz (vagy kevesebb). Addig gyúrjuk, amíg elválik a deszkától. Minél több a tojás, annál rugalmasabb a kifőtt tészta.

Kelt tésztához 1/2 kg liszthez 25 gramm élesztő (rajta van a mérték a tasakon).

Keksz -vaniliás

Fél kg liszt
12 deka vaj
2 tojás
1 deci tej
6 deka vaniliás cukor
10 percig gyúrjuk
Másnapig pihentetjük
Nyújtjuk, formákkal vágjuk.

Keksz - darált

Daráltkeksz

3 tojást
2 evőkanál cukrot
3 ev.kanál olajat
1 tasak sütőport
1 ev.kanál rumot
30 deka lisztet összegyúrunk.
A formával felszerelt darálón keresztül hajtjuk.
hosszú darabokra vágjuk
Kikent tepsibe sütjük

Keksz -piskóta

3 egész tojást
6 evőkanál cukorral
jó habosra kavarunk
1 tasak sütőport
1 tasak vaniliáscukrot
liszt annyi, amennyit felvesz kavarunk még hozzá. Olyan kemény legyen, hogy kiskanállal lehessen tenni.
Kicsi ( mert szétterül) csomókat szedünk és távol egymástól.Több mint kétszeresére nő.
Lehet kókuszreszelékkel, őrölt dióval, mákkal.
Kikent tepsibe.
Két nagy tepsim kókuszreszelék nélkül.
Nem szárad meg!

Keksz -poronyó

50 deka liszt
20 deka margarin
1 deci víz (tej)
citromhéj vagy őrölt dió
1/2 tasak sütőpor
Tetejére glazurt csorgatni
vagy meghintjük vágott dióval vagy kristálycukorral, amiket kanál hátával, nyersen belenyomkodunk.
2 nagy tepsim lesz.

Csokoládé -házi

3 deci (szük) vízben
1 kg. cukrot jól felfőzünk ( vagy kétszer hagyjuk majdnem kifutni)
10 deka kakaót
50 deka tejport töltünk bele (fakanállal belekavarjuk majd lángra téve, három percig a géppel jól összedolgozzuk, összefőzzük)
15 deka vajat, amikor már nem forró, géppel beledolgozunk
15 deka vágott diót is lehet
Kivajazott tálra vagy tepsibe öntjük. Vizes késsel vágjuk.

1. általános tudnivalók I. (lisztből)

RÁNTÁS: 1 ev.kanál liszt --2 l. vízbe
ha hagymás, akkor azt dinszteljük meg előbb félig majd a lisztet rászórjuk.
ha paprikás, akkor azt a tűzről levéve szórjuk bele mert könnyen megég. A paprika zsírban oldódik.
Akkor nem lesz csomós ha, forró rántást hideg vízzel engedünk fel vagy hideg rántást forró vízzel.

MÁRTÁS: 1 ev.kanál liszt --3 deci lé. Mint fent.

HABARÁS: 1/2 ev.kanál lisztet lassan felengedünk 3 ev.kanálnyi hideg vízzel, majd 2-3 ev.kanál tejföllel (esetleg tej), folyton kavargatva. A lisztbe nagyon lassan töltjük a hideg folyadékot, folytonos kavarás mellett, hogy ne legyen csomós. Lassan beletöltjük a forró 2 l. lébe és 10 percig főzzük.

Tojásos tejfölös ERESZTÉK: 2 tojást + 1 deci tejfölt tálba tesszük és lassan, kanalanként hozzákeverjük a 2 l.lét.

OMLETT (rántotta): 1 ev.kanál liszt + 1 deci tej(6 ev.kanál tej)A forró olajos lisztet engedjük fel a hideg tejjel (nem pirul) 2-3 tojást és ízesítőket keverünk bele, lassú mozdulatokkal, hogy "rezgős" maradjon.

SODÓ: 2 tojást + 2 ev,kanál vaniliás cukorral kikeverünk
hozzákeverünk 1 pohár (2 deci) tejeskávét, kakaót tejet, kávét, gyümölcslevet és tűzön habverővel kavarjuk, amíg annyira sűrű, hogy a habverőről leejtett tömeg nem merül el.

KRÉM (vanilia): 1 tas vaniliapor + 2 tojássárgája +1 ev.kanál liszt + 2 ev.kanál cukor--kikavarni. 1/2 liter tejet felforralunk és folytonos keveréssel lassan a tojásos keverékhez öntjük, azután a tűzön tovább keverjük, amég sűrűsödik és az asztalon keverjük, amég kuhűl.

LISZTGALUSKA: 4 személynek: 1 egész tojást kicsit felverünk + 1 kiskanál víz + annyi liszt amennyivel olyan sűrü lesz, hogy kiskanállal teketjük a levesbe. A kanalat először belemártjuk a forró levesbe, majd veszünk a masszából és enyhén belecsapjuk a levesbe. Ezt ismételjük.

1/2 kg lisztből = 65 darab kicsi pogácsa

Mákos-túrós szelet

1 deci tejfölt meglangyosítunk
10 gramm élesztővel
1 tojássárgával
40 deka finomlisztet eldolgozunk
25 deka margarinnal
1 ev. kanál porcukorral
1 csipetnyi só
Cipót csinálunk és fél órát pihentetjük
35 deka darált mákot összekeverünk
12,5 deka porcukorral( faháj vagy reszelt citromhéj)
1,5 deci tejet felforralunk
50 gramm margarinnal
Ráöntjük a mákra és 1 percig főzzük a mikróban
Ha kihűlt hozzáadunk 3 evőkanál rumot
50 deka tehéntúrót áttörjük.
2 +1 megmaradt tojás fehérjét felverjük
2 tojás sárgáját habosra kavarjuk
12 deka porcukorral (125gramm) belekeverjük a túróba
1 deci tejfölt
1 tasak vaniliás pudingport
2 evőkanál citromlét is belekeverünk
Végül a felvert tojáshabot
A tésztát a tepsibe simítjuk, majd rá a mákot és végül a túrót.
Nagy tepsim!!!

Nápolyszelet karamelles (nápolyi-szelet)

30 deka cukrot barnára pirítunk,
30 deka apróra vágott diót beleteszünk és megpirítjuk (nem égetjük).
Kivajazott (talán a vizezett is jó) tálra öntjük és amikor kihűlt mozsárban összetörjük.
5 tojás sárgáját,
30 deka cukorral gőz fölött habosra főzzük.
Levesszük (nem kell kihűljön) és belekeverjük a diós-cukor törmeléket és
30 deka vajat ("ráma").
A 4 lapot kettesével ragasztjuk össze.
Jobb a tojások nélkül. Csak a dióval, cukorral és vajjal. Ropogósabb!!!

Glazur csokiból

Vásárolunk főzőcsokoládét
3 kocka =2x2x3 ujjnyi csokoládét vízzel telt, gőzölgő edény fülé helyezünk a tűzön.
Jó a kerek aljú tál. Magától olvad.
2 evőkanál olajat kavarunk bele.
Töltjük, hogy sima legyen.
Nagy tepsim = 8 ev.kanál csoki.

Glazur főzve

Nagy tepsim!
10 ev. kanál porcukor
4 ev.kanál víz
2 kanál kakaó
Mikor a cukor simára főtt, levesszük a tűzről
10 deka vajat (a "ráma" jobb, nem enged vizet)lazán belekeverünk

Glazur hidegen

15 deka porcukor
3 ev.kanál olaj
1 kanál kakaó
4 ev. kanál fövő víz
Kikavarni (főzés nélkül) és rákenni.

Cukormáz

Nagy tepsim
6 evőkanál cukorport
1 bő evőkanál vízzel lassacskán elkavarni (feloldódik)
önteni lehet rá de mégis megköt.

Karamell szelet

40 dkg liszt
20 dkg. margarin
3 ev.kanál tejföl
3 ev.kanál cukor
1/2 tasak sütőpor
Összedolgozzuk és 3 lapot készítünk belőle (a tepsi alján sütjük)
6 ev.kanál lisztet
6 deci hideg tejjel kikavarunk csomótlanra
rátöltjük a forró:
1 és 1/2 vizespohár barnára olvasztott cukorra (gyenge tűzön, keveset kavarni az olvadó cukrot, végén fút kifele)
Géppel kavarás közben péppé főzni
Amikor kihűlt:
10 dkg porcukrot
1 tábla vajat (vagy "ráma" margarint, nem enged vizet)
lazán kikavarni.
A lapokat megkenni, lenyomtatva hűtőben tartani, 1 nap múlva vágni, 2 nap múlva finom!
Tetejére csoki vagy cukormáz.


Kicsi tepsim: 29 cm x 21 cm.

Lajos szelet

2 egész tojás
10 dkg. cukor
5 dkg. margarin
2 ev.kanál méz
melegítés közben habosra kararjuk
40 dkg. liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
jól összedolgozzuk és 3 lapot sütünk belőle, zsírozott tepsi hátán.
1/2 liter tejben
6 ev.kanál lisztet
sűrűre főzzük és hagyjuk kihülni
20 dkg margarint "ráma"
20 dkg porcukorral
habosra kavarunk és belekeverjük a lisztes pépbe
A tésztát kettéválaszjuk és az egyikbe
2 ev.kanál kakaót
a másikaba
1 csomag vaniliás cukrot kavarunk
Egyik lapot a kakaós, másikat a vaniliás krémmel kenjük meg
Tetejére csokimáz ( 1 ev.kanál olajjal) vagy glazur.
Kicsi tepsim!

Citromos szelet (mézes)

vagy méz nélkül!

40 deka liszt
2 egész tojás
10 deka porcukor
4 ev.kanál olvasztott MÉZ
10 deka margarin
3 ev.kanál tejföl
késhegynyi szódabikarbóna
1 órát pihentetjük
4 lapot sütünk belőle a tepsi hátán (a meleg tepsi hátán könnyen nyújtható a tészta)
1/2 liter tejet ( az arány: 1 deci tej +1 pálinkáspohár gríz)
8 dkg. búzadarával
1 citrom reszelt hajával felfőzzük.
Ha kihűlt belekeverünk:
2 tojássárgáját
30 deka. vajat
20 deka porcukor habosra keverékét.
1 vagy 2 citrom levét
2 tojás felvert habját is belekeverjük
1 lapot megkenünk krémmel, a másodikat ízzel, majd megint krémmel
Tetejére glazúr vagy csokimáz. Olvasztott csokoládé +2 ev.kanál olaj.
Csak másnap szeleteljük!
!Kicsi tepsim (32cmx22cm)

JÓ méz nélkül: 40 dk liszt, 2 tojássárgája, 10 dk porcukor, 20 dk margarin, 2 ev. kanál tejföl, 1 tasak sütőpor.
a megmaradt 2 tojásfehérjét is a habba tesszük.

Kakaótorta (esetleg diós)

6 tojásfehérje + 2 ev.kanál víz
kemény habjához
7 ev kanál porcukor
mikor kemény:8 kanál liszt vagy darált dióbél
1 tas. sütőpor lassú mozdulatokkal, rendre belekeverünk.(ne törjön nagyon a hab)
Lassu tűznél sütni.
4 lapra vágni. (először keresztbe majd hosszába=hosszú keskeny torta lesz.)
3 deci tejet
4 ev. kanál liszttel elkavarjuk és sűrű pépet főzünk.(mindig a lisztbe adagoljuk lassan a hideg vizet)
Mikor kihűlt (a vaj ne olvadjon el)
30 deka porcukrot
kakaót
1 +1/2 tábla vajat belekeverünk.
Közepes tepsim.
1 ev.kanál liszt +1 deka.

Piskótatekercs gesztenyés, krémes, ízes

Nagy tepsim ( 26cm x 37cm)

4 tojásfehérje és egy fél tojáshajnyi víz
4 kanál porcukrot keményre verni
1/2 sütőpor
4 tojás sárgáját éppen belekeverünk, majd
4 kanál lisztet rendre, lassan beleforgatunk, hogy ne negyon törjön a hab.
Kikent tepsiben, lassú tűzön, nem nagyon forró lerben sütjük.
200 gramm tejszínt
1 tábla gesztenyepüré géppel habosra kavarni
esetleg cukor
A melegen, vizes szalvétára kiborított piskótát, enyhén megöntözzük rumos cukros vizzel, rákenjük és feltekerjük a szalvéta segítségével.
A szalvéta másnapig rajta marad.
Főző csokoládét (2x2x3 ujjnyi)(4 evőkanálnyi)  gőz fölött hagyunk megolvadni
1 bő evőkanál olajjal és a tekercse öntünk.
 Ha köré papírt teszünk, majd elvesszük a tál körülötte tiszta marad.

Megkenhetjük savanykás lekvárral.
Vagy csokoládékrémmel (vásárolt is lehet)

Málé (édes kukoricalepény)

1 tábla margarin (25 deka)
1 merőkanál kristálycukorra simára kavarunk
2 egész tojás
1 merőkanál fehérliszt
3 merőkanál máléliszt
1 kiskanál só
1 csapott kiskanál szódabikarbóna (1 sütőpor)
3 deci aludttej
Jól összekeverjük és kikent tepsibe önteni. Tetejét megszórni kristálycukorral.

Csöröge (paraszt)

10 deka vaj vagy margarin
2 egész tojás és 2 tojássárgája
1 ev.kanál tjföl
2 ev kanál rum
2 tas. vaniliás cukor
só
30 deka finomliszt
1/2 tasak sütőpor
10 deka cukorpor (egy darálómnyi)
Megolvasztjuk a vajat és mikor langyos belekeverjük:
Tejföl és tojások és rum és vanikiáscukor
só.
A lisztet és porcukrót tálba szitáljuk. Beletesszük a többi mindent és kanállal jól összedolgozzuk.
Lisztezett lapítóra öntjük. Kinyójtjuk, kivágjuk.
1 liter forró olajban kisütjük.

Nehezen nyújtható laskatészta lesz de jól ki kell nyújtani (3 mm)
kb. 80 drb. csöröge!

Tortatészta

Piskótát készítünk:
4 tojásfehérje és 2 kanál víz felvert habja
5 ev.kanál porcukor
4 tojássárgáját kavarjuk majd bele
5 ev.kanál liszt pedig lazán adunk hozzá,hogy a hab ne nagyon törjön
1/2 tas. sütőporral együtt
Mikor megsült és kihűlt 1/3-át a tetejéről levágjuk.Tálba jól összemorzsoljuk és rátöltünk:
2 deci víz vagy kávé
3 evőkanál cukor szirupjába
3 ev.kanál kakaó
10 deka darált dió vagy kókusz
1 tábla vaj vagy "Ráma"margarin
A krémet géppel jól összekavarjuk és a kb. 1 deci lével megáztatott piskótalapra kenjük.
A dióval (kókusszal) megszórt és lelapogatott tetejére glazurt vagy olvasztott csokoládét öntünk. (a csokoládába 2 ev. kanál olajat tenni, hogy ne törjön)
Kicsi tepsim! (32cmx26cm)

Mézespogácsa (Édesanyám)

2 kg liszt
1,20 kg cukor
8 tojás
1/2 kg olvasztott méz
10 ev. kanál olvasztott műméz
összesen 32 ev. kanál!
4 deci olaj
1 csomag szegfüszeg
1 kávéskanál fahéj
3 kiskanál szódabikarbóna
1 deci víz
Nudliszerű hosszút csinálunk és darabkákra vágjuk, amiket gombolyitunk pogácsa formára.

Kókuszos tekercs (diós)

40 deka liszt
20 deka margarin
5 ev.kan tej
1 ev.kan cukor
1/2 tas sütőpor
3 tojás sárgája
3 lapot nyújtunk.
Vékonyan megkenjük kakaóval vagy savanyó ízzel.
3 tojás felvert fehérje
15 deka cukorporral és
kókuszreszeléket keverünk bele
(Jó a tojásfehérjét és a cukrot gőz fölött felverni)
Felcsavarjuk, 2 ujjnyi vastag csigákat vágunk és kikent tepsibe lefektetve őket, megsütjük.

20 deka darált dióval is finom kókuszreszelék helyett
2 nagy tepsim!

Keksz piskóta-pogácsa (Kelemenné)

3 egész tojást
6 ev.kanál cukorral
Habosra kavarunk
6 ev.kanál olaj
1 tas sütőpor
1 tas. vanilia
Annyi liszt amennyit felvesz, olyan kemény legyen, hogy kiskanállal lehessen tenni.
Nagyon szétterül amíg sül.(távol egymástól és kicsiket) Több mint kétszeresére nő!!
Két nagy tepsim
Lehet kókuszreszelékkel, őröltdióval.
Tetejére olvasztott csokoládét.
Nem szárad meg ha áll.

Lehet nagy tepsimbe önteni, miután kókuszreszeléket kevertünk bele és a tetejére csokoládét.

Sós pogácsa (konviktus) "burdufos"

SÓS KIFLI   (túró nélkül is jó)

1/2 kg liszt
25 deka margarin
1 tojás
csapott kiskanál só
1 deci tejben felfuttatott élesztő (mokkáskanálnyi cukorral)
( 4 evőkanál "burduftúró")
 2 evőkanál tejföl
Jól megdagasztjuk, lényeg, hogy lágy!! kőtestészta szerű massza legyen.
1 órát kelni hagyjuk.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk (inkább húzzuk),ne nyomjuk össze a tésztát
Kiszaggatjuk kerekre, felvert, egész tojással megkenjük.

Vagy 8 cipót csinálunk a ki nem nyújtott tésztából.
Egyenként kör formára nyújtjuk őket, 8 cikre vágjuk és
kívülről a háromszög hegye fele felcsavarjuk. Tölthetjük a kiflicskéket túróval, reszelt sajttal.

Ha nem sózzuk meg a tésztát, ízzel is megtölthetjük a kifliket.
Mindeniket tojással megkenjük sütés előtt. 
Két bő tepsi.

Keksz-szalámi (mikulásra)

Háromnegyed csésze (2 deci) víz,
háromnegyed csésze (2 deci) cukor
sziruppá összefőzzünk.
1/2 kg darált kekszet,
3-4 evőkanál kakaót,
1/2 tábla "Ráma" margarint (12 deka),
(A vaj a melegben megolvadna.),
apróra vágott dióbelet, mazsolát, kókuszreszeléket, meggyszemeket
keverünk bele.
Kézzel jól összedolgozzuk és előkészített fóliára kolbász formát képezünk, majd felcsavarjuk.
Kissé megszurkáljuk mikor kihűlt, hogy jobban kiszáradjon.

Túrós pogácsa (telemeás)

Anyósom féle!
30 deka liszt
30 deka margarin
30 deka reszelt (tormareszelő)"telemea"
Összegyúrni. Egy éjszakát pihentetni.Ujjnyi vastagra nyújtani.
Kivágni.Tojással megkenni.
Lehet sajtot tenni a tetejére, amikor félig megsült.
50 deka lisztből 4 tepsi lesz!

Gyümölcsös olcsó- kavart

(rebarbarás)
Anyósom féle! Kisebbik tepsim: 32 x 23 cm-es.

7 deka vaj (ha többet teszel-lazább a tészta)
10 deka porcukor 2 egész tojás
habosra kavarni ( mixerrel)
2 deci tej
1 tas sütőpor
30 deka liszt
Kikent tepsibe önteni és tetejét megrakni gyümölccsel
A magolt meggy a legfinomabb. De lehet rebarbara, cseresznye, darabos alma, feketeribizli
1 kg gyümölcs, ami nem süllyed le a tésztába.

 A közepes tepsim másfél adag!

Márványtészta (kavart: konviktus)

30 deka cukor
6 egész tojás
Géppel jól összedolgozzuk, majd
1 deci olaj
25 deka liszt
1 tas sütőpor
a massza egyik felébe teszünk
kakaó vagy/és 15 deka darált dió
Kikent tepsibe beleöntjük a massza kakaó nélküli felét majd ráöntjük a tészta másik, kakaós/diós felét.
Önthetünk csokoládét a tetejére.

Omlett-tekercs (besamel)

Nagy tepsim (38x26 cm )=22 szelet!!

15 dkg. olaj
15 dkg. liszt
Jól felforraljuk-mikor puffog feltöltjük
5 deci hideg tejjel
csapott kiskanál só
Folyton keverjük amíg bevastagszik. Levesszük a tűzről és addig kavarjuk, amég sima lesz, összeáll.
Mikor kihűlt belekavarjuk
:4 tojás sárgáját majd azután:
4 tojás és 1 ev.kan víz felvert, kemény habját.
Kikent tepsibe öntjük (kenjük)
1/ tetejét megrakhatjuk: dinsztelt káposztával,főtt karfiollal, burduftúróvalstb és együtt sütjük

2/ sütés után, még forrón vizes konyhakendőre borítjuk, megszórjuk reszelt sajttal, vagy töltelékkel ( dinsztelt káposzta, dinsztelt gomba) és bátran feltekerjük a kendő segítségével.
Kendőstől tarthatjuk 1-2 napig, majd újra melegíthetjük lerben vagy mikróban

Töltelék:
1/ 800 gr.gombakonzerv apróra vágva
diónyi dinsztelt hagymán megfuttatni
feltölteni és összerotyogatni:
2 ev.kan liszt és
8 ev.kan gombalé(2 deci)vagy tej
2 egész tojás sima keverékével

2/ 30 deka őrölt sonka
és a besamel tejjel (lásd mint fent)

3/ Ha spenóttal készítjük akkor azt nyersen ledaráljuk és tejjel keverjük amég, a kellő folyadék mennyiséget kapjuk.(együtt legyen 5 deci=fél liter) .Így spenótos tésztát kapunk, amit reszelt sajttal feltekerhetünk.

TORTA
4 adag:  20 cm átmérőjű lábos
2 evőkanál prézlit, olajjal világos barnára pirítunk.
rárakunk 2-3 újjnyi vastagon  sós vízben megfőzött : karfiolt, brokkolit, káposzta daraboka tstb.
az edény oldalát margarinnal kikenjük és ráöntjük a fenti masszát.
Lassú tűznél :( kb. 180 fokon 40 percig ) sütjük. Közepét villával megszúrjuk és ha nem ragad rá tészta, kivehető.

Mindeniket tejföllel tálaljuk.   

Zserbó (Gerbaud szelet) élesztős

Közepes tepsim!

50 dkg. liszt
30 dkg. margarin
2 ev.kanál cukor
pici só
2 tojás
1/2 deci tejben felfuttatott élesztő (diónyi)
Jól összegyúrjuk, majd 3 részre osztjuk.
35 dkg. darált dióbél
20 dkg. cukorpor (2 darálómnyi)
2 tojás felvert habja
Nem kell főzni'!
1/2 l savanyó lekvár.
Egy lapot kinyújtunk, megkenjük ízzel, majd rátesszük a töltelék felét, majd a másik lapot kinyújtjuk egy másik tepsi hátán és rátesszük stb.
Megszurkáljuk és 30 percig sütjük
Mikor kihűlt, a tetejére olvasztott csokoládét teszünk.(vagy glazurt)

Kicsi tepsimbe, két lappal:
35 dkg. liszt
20 dkg. dióbél

Dióstetejű (sárgatetejű)

Nagy tepsim!
40 dkg. liszt
25 dkg. margarin
2 ev.kanál cukor
2 ev.kanál tejföl
1 tojás
Jól összedolgozva kinyújtjuk, majd a tepsi aljára tesszük.
Savanyó ízzel megkenjük.
4 tojás felvert habja (esetleg 6 tojás)
20 dkg. porcukor (2 darálómnyi)
1/2 tas. sűtőpor
4 tojás sárgája (esetleg 6)
25 dkg. őrölt dióbél
Keverékét rátenni és együtt sütni.
Lehet kókuszreszelékkel vagy mákkal is.

Túróstetejü

                                       Régi recept!          nagy tepsim /40 cm x26 cm/
 

40 dkg. liszt
20 dkg. margarin
1 tojás
1/2 tasak sütőpor
3 ev.kan.tej
 2 ev.kan cukor
Jól összedolgozva kinyújtjuk és a tepsi fenekére tesszük

 2 deci  /1 csésze/ tejből és 3 ev.kanál grízből pépet főzni és mikor kihűlt belekeverjük
1 kg.(robotpasszírozójával összetört) tehéntúró
6 tojás sárgája
1 tasak sütőpor
3 tasak vaniliáscukor
20 dkg.cukorpor
Végül,lazán belekeverjük a
6 tojás felvert habját
A tésztát megszórjuk kevés grízzel /2 csapott evőkanál/, majd rátöltjük a tölteléket
Együtt sütjük kb. 40 percig, 180 fokon.

 Ha a teteje égni kezd, bármilyen papírral letakarhatjuk.

Lehet a "mákos-túrós szelet" krémje is!!!

Lazíthatjuk a túrót átpasszírozott hajában főtt krumplival.(2 nagyobbacska krumpli)

Grízkoh (tálbafőtt)

Egy személyre:
1 egész tojás,
2 evőkanál porcukor,
4 evőkanál gríz (darabos).
A felvert fehérjébe beletenni a cukrot, majd a sárgáját, majd grízt.
Kikent lábosba, forró lerben pirosra sütni.
3 deci (szűken) forró vaníliás tejet ráönteni és 5 percre visszatenni a lerbe.
Majdnem háromszorosára nő!

Olajos püspükkenyér (olcsó)

2 egész tojás
6 ev.kan porcukor
8 ev.kan tej
4 ev.kan olaj
1 sütőpor
30 deka (12 ev.kan) liszt
6 deka vágott dió vagy kókuszreszelék,csokoládéreszelék,marancshaj,kandirozott gyümölcs
Rendre a keverőedénybe téve, géppel kikavarni.
Kikent kalácssütőbe tenni (keskeny-hosszúm)

Gesztenyetorta

3 tojás fehérje
1 ev.kanál víz
keményre verjük
3 ev.kanál porcukor
tovább verve rendre beletesszük
4 ev.kanál liszt
1/2 tas. sütőpor (lazán, hogy ne törjön a hab)
nagy, kerek pléh-formámban,(26 cm átmérő) jól kikenve
2 tábla(o,25kg-os)= fél kg.gesztenyepüré
tejjel (kb.1 dcl.), géppel habosra kavarni
A kihűlt piskótát jól megöntözzük gyümölcslével,
Megszórjuk a gyümölccsel,
Rákenjük a gesztenyét,
Ráteszünk 3 decitejszín felvert habját
Megszórhatjuk csokoládéreszelékkel
Jó ha egy napot áll fogyasztás előtt

Diós-mákos kalács (bájgli, vagy beigli)

80 dkg liszt (20 dkg = 1 rúd),
40 dkg margarin,
2 tojás,
só,
3 evőkanál cukor,
1 csésze langyos tejben felfuttatott 40 gramm élesztő (rajta van a mérték a tasakon),
jól összedolgozzuk, dagasztjuk, amíg válik az edényről meg a kézről.
1 órát pihentetni,
négy részre osztani (= 4 rúd).
50 dkg mák, vagy dió (12 dkg egy rúdba),
30, vagy 20 dkg cukorpor,
1 dl tej
mikróban vagy kicsi tűznél kavargatva, éppen felfőzni a (cukor olvadjon el),
langyosan (amíg nem keményedett meg) rákenni a kinyújtott tésztára.
Ha a töltelék túl lágy keverjünk bele grízet: 1 rúdhoz 1 evőkanállal.
Ha csak rászórjuk a tésztára a tölteléknekvaló cukros diót vagy mákot, úgy is jó.
Felvert tojással megkenni.
Nagy, új tepsim, 4 rúd.
30 percet sül az előremelegített lerben!

Poronyó (almás)

½ kg liszt,
20 dkg zsír,
2 tojás,
20 dkg cukor,
2 evőkanál tejföl,
½ teáskanál szódabikarbóna,
só.
Ha nem elég lágy, akkor tejet öntünk hozzá.
25x40 cm-es tepsibe
másfélkiló alma, ha azzal töltjük

Bögretészta mákkal

1 csésze kristálycukrot (jobb megdarálva)
2 egész tojást
3 dkg.vajat vagy margarint
habosra kavarni
1 csésze liszt 1 csom. sütőpor
1 csésze darált mák
1 csésze tej
1 citrom reszelt héja
kikent tepsibe önteni.
A tej nem biztos, hogy mind kell!
Sütési idő 30-35 perc
Tölthető pikáns lekvárral.
Tetejére lehet csokoládémáz.

Az olajos püspökkenyér nem ennyire szétmenős!

Gyümölcsös-kakaós

Picitől, nagyon egyszerű

35 dkg. Kristálycukor
40 dkg. Finomliszt
1 csom. Sótőpor
2 evkan. Kakaó
egybe összekeverni
5 dl. Tej
1 dcl. Olaj
össztölteni
kimagozott meggyet a tetejére (400g-os konzerv)
mikor magsült 2 evkan. Mikróban megolvasztott meggylekvárt a tetejére tölteni és megszórni kókuszreszelékkel.

Túrós gyors

Picitől, nagyon egyszerű

10 dkg. Kristálycukor
20 dkg. Liszt
1 sütőpor (12 dkg.)
tálban kikavarni
½ kg. Tehéntúró
15 dkg. Cukor
2 egész tojás
1 dob. Tejföl (20 százalékos, 175 gr.)
2 tas. Vaniliás cukor
mazsola vagy meggy
tálban összekavarni
kikent tepsibe lisztet szórni, majd túrót rakni, majd megint. A liszt legyen felül.
3 evőkanál margarint megolvasztani és a tetején elkenni

Burgonyalabdacs

1 kg. Krumpli
nyersen megreszeljük, az összegyűlt levet letöltjük
1 nagy fej hagyma
apróra vágni és kevés olajon megpiritni
összekeverni
3 tojás sárgája
½ csomag sütőpor
lisztet (hogy sűrű tészta legyen)
Só
3 tojás felvert habja
evőkanállal forró olajba tesszük és aranybarnára sütjük.

Sajtgolyó

2db. Nagy, főtt,áttört krumpli
5 dkg. Liszt,
4 dkg. Vaj
7 dkg. Reszelt sajt
1 egész tojás
kicsi bors
1 púpozott mokkáskanál só
prézli, olaj
a masszát összegyúrjuk, vizes kézzel gömböket formázunk, prézlibe forgatjuk és forró olajban kisütjük sárgásbarnára.

Jaj, de jó /Kosuthkifli/

Anyósom -féle kicsi tepsim
Keményebb és porhanyósabb mint más püspökkenyér. Ezért lehet egy réteg meggyet, almát, diót, mákot tenni bele egy kis adag tésztát külön öntünk a tetejére. nem süllyednek el.

16 dkg. olaj (majdnem egy vizespohár)
28 dkg. cukor (11,2 kanál)
4 egész tojás
jó habosra kikavarni /géppel 10 perc/
28 dkg. liszt
1 tas. sütőpor
esetleg reszelt citromhéj
lazán összekeverni . Kikent tepsibe.

Tetejére mehet olvasztott csokoládé /amibe 1 ev.kanál olajat teszünk olvasztáskor/

Diós-rágcsáló (nusszwieback)

Nusszwieback ( Sáritól, nem romlik)
2 egész Tojás
10 dkg. Cukor
12 dkg. Liszt
12 dkg. Mazsola
20 dkg. Dió cikkekben (nem kell vágni)
2 adag a rendes tepsi! Rögtön felvágni!

Gesztenyés tekercs

38 dk. darált keksz
27 dk. margarin (ráma)
15 dk. cukor (kristály)
0,8 deci rum
1 és fél evőkanál kókuszreszelék
1 csapott evőkanál kakaó
jól összegyúrni
50 dk. (2 csomag) gesztenyepüre
18 dk. margarin
0,3 dcl.rum
½ evkan. Kókuszreszelék
összegyúrni
nedves konyharuhára kinyomkodni a kekszdolgot (vagy fóliára,megvajazott celofánra) majd reá a gesztenyét és felcsavarni
tetejére lehet olvasztott csokoládét tenni.

Impresszum

Ez a "blog" az utóbbi 50 évben, a Nagyanyám régi szakácskönyébe tűzdelve összegyűlt, cédulákra írt receptjeim nyilvántartása.